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Lenguado con Caponata Siciliana

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Penedo Borges Reserva Cabernet Sauvignon 2014</strong>se disfruta mucho m&aacute;s con lenguado y caponata siciliana.</p> </body> </html>

VINO SUGERIDO

Penedo Borges Cabernet Reserva 2014

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Penedo Borges Cabernet Reserva 2014

    <!DOCTYPE html>



    Ingredientes para 4 personas 

     

    240 g de lenguado con piel por comensal

    Aceite de oliva

    Hojas de romero frescas y picadas

    Un diente de ajo

    25 g de manteca

    Sal y pimienta a gusto

     

    Caponata

    2 berenjenas

    2 morrones

    2 zapallitos

    2 ramas de apio

    Hojitas de tomillo

    2 dientes de ajo

    Aceite de oliva

    Vinagre

    Sal y pimienta

     

    Preparaci&oacute;n

    Pesca: salpimentar el pescado y dorar por el lado de la piel en una sart&eacute;n con oliva, romero, un diente de ajo y una nuez de manteca. Una vez que la piel est&aacute; crocante, reservar en una platina con la piel hacia arriba, el diente de ajo y un poco de la manteca de la sart&eacute;n. Terminar la cocci&oacute;n en el horno.

    Caponata: retirar la piel (conservando un poco de la carne) de berenjenas, morrones y zapallitos, descartando los centros y cortando en trozos de 2 x 2 de manera desigual.

    Agregar el apio picado y saltear en oliva, un diente de ajo y tomillo, hasta que las verduras est&eacute;n cocidas. Desglasar con un chorrito de vinagre. Reservar.

    Para el emplatado, decorar el plato con reducci&oacute;n de aceto (aceto y az&uacute;car en una ollita a reducir a punto de napado). Disponer la caponata en el centro, salseando con un poco de reducci&oacute;n, el pescado con la piel hacia arriba y decorar con ramita de romero.

     

    Restaurante Chiuso

    San Mart&iacute;n 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com

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    </html>



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