Lenguado con Caponata Siciliana

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Penedo Borges Reserva Cabernet Sauvignon 2014</strong>se disfruta mucho m&aacute;s con lenguado y caponata siciliana.</p> </body> </html>

VINO SUGERIDO

Penedo Borges Cabernet Reserva 2014

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Penedo Borges Cabernet Reserva 2014

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Ingredientes para 4 personas 

 

240 g de lenguado con piel por comensal

Aceite de oliva

Hojas de romero frescas y picadas

Un diente de ajo

25 g de manteca

Sal y pimienta a gusto

 

Caponata

2 berenjenas

2 morrones

2 zapallitos

2 ramas de apio

Hojitas de tomillo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Sal y pimienta

 

Preparaci&oacute;n

Pesca: salpimentar el pescado y dorar por el lado de la piel en una sart&eacute;n con oliva, romero, un diente de ajo y una nuez de manteca. Una vez que la piel est&aacute; crocante, reservar en una platina con la piel hacia arriba, el diente de ajo y un poco de la manteca de la sart&eacute;n. Terminar la cocci&oacute;n en el horno.

Caponata: retirar la piel (conservando un poco de la carne) de berenjenas, morrones y zapallitos, descartando los centros y cortando en trozos de 2 x 2 de manera desigual.

Agregar el apio picado y saltear en oliva, un diente de ajo y tomillo, hasta que las verduras est&eacute;n cocidas. Desglasar con un chorrito de vinagre. Reservar.

Para el emplatado, decorar el plato con reducci&oacute;n de aceto (aceto y az&uacute;car en una ollita a reducir a punto de napado). Disponer la caponata en el centro, salseando con un poco de reducci&oacute;n, el pescado con la piel hacia arriba y decorar con ramita de romero.

 

Restaurante Chiuso

San Mart&iacute;n 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com

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