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Ingredientes para 4 personas
240 g de lenguado con piel por comensal
Aceite de oliva
Hojas de romero frescas y picadas
Un diente de ajo
25 g de manteca
Sal y pimienta a gusto
Caponata
2 berenjenas
2 morrones
2 zapallitos
2 ramas de apio
Hojitas de tomillo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta
Preparación
Pesca: salpimentar el pescado y dorar por el lado de la piel en una sartén con oliva, romero, un diente de ajo y una nuez de manteca. Una vez que la piel está crocante, reservar en una platina con la piel hacia arriba, el diente de ajo y un poco de la manteca de la sartén. Terminar la cocción en el horno.
Caponata: retirar la piel (conservando un poco de la carne) de berenjenas, morrones y zapallitos, descartando los centros y cortando en trozos de 2 x 2 de manera desigual.
Agregar el apio picado y saltear en oliva, un diente de ajo y tomillo, hasta que las verduras estén cocidas. Desglasar con un chorrito de vinagre. Reservar.
Para el emplatado, decorar el plato con reducción de aceto (aceto y azúcar en una ollita a reducir a punto de napado). Disponer la caponata en el centro, salseando con un poco de reducción, el pescado con la piel hacia arriba y decorar con ramita de romero.
Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com
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