Ingredientes para 3 personas#

Para la masa

• 3 huevos
• 350-400g de harina 000

Para el ragú

• 150g de panceta
• 700g de carne picada
• 90g de manteca
• ½ vaso de vino blanco
• 300g de puré de tomate
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 400 g de espinacas limpias y lavadas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Sal gruesa, cantidad necesaria
• Pimienta, al gusto
• Aceite, cantidad deseada

Para la salsa bechamel (salsa blanca)

• 100g de manteca
• 120g de harina 000
• 1lt de leche entera
• 15 g de sal
• Una pizca de nuez moscada rallada

Para el armado

• 500g de queso parmesano

Preparación#

Para la salsa: en una cacerola a fuego lento, calentar el aceite y la manteca, añadir la cebolla picada y dorarla suavemente. Después, agregar el apio y la zanahoria picados, y dejar dorar. Agregar la panceta, y luego de un minuto, sumar la carne picada. Dorar a fuego alto mientras se revuelve de forma constante. Cuando cambie de color, agregar sal gruesa y la pimienta recién batida.

Luego, desglasar con el vino blanco hasta que se evapore. Agregar el puré de tomate y las dos cucharadas de pasta. Revolver y dejar hervir. Después, cubrir y cocinar durante aproximadamente dos horas a fuego muy lento.

Por otra parte, en una cacerola con un dedo de agua colocar las espinacas previamente lavadas. Agregar sal y cocinar ligeramente tapado hasta que estén tiernas. Una vez que hayan alcanzado esta textura, sacar del fuego, escurrirlas y exprimirlas muy bien para que no suelten restos de agua. Picarlas finamente y agregar a la salsa.

Para la masa: En un bol, mezclar los ingredientes a mano o con la batidora hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Luego, colocarla dentro de una bolsa plástica para alimentos debidamente sellada. Dejar reposar durante al menos una hora a temperatura ambiente.

Después, extender la masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo previamente enharinada, llevándola a un grosor no muy fino. Con un cuchillo de cocina afilado o con una rueda de pastelería, cortar la masa en rectángulos más pequeños que la sartén. Colocar una olla grande llena de agua a fuego medio hasta dejar hervir. Luego, añadir sal y un poco de aceite. Acto seguido, hervir un rectángulo de pasta a la vez, dándole la vuelta con una cuchara de madera. En el momento en el que salga a la superficie, transferir con la ayuda de una espumadera a un bol con agua fría, escurrir y frotar bien para secar.

Para el armado: en una sartén a fuego bajo, colocar un primer rectángulo para cubrir el fondo. Después, una capa de bechamel, cuidando que llegue bien a los bordes y luego cubrir con el ragú de carne. Espolvorear abundante queso Parmesano rallado. Colocar otro rectángulo de pasta y repetir el proceso hasta que se acaben los ingredientes. Terminar cubriendo todo con un último rectángulo, el cual se asará durante la cocción, volviéndose crujiente.

Precalentar el horno a 180° C. Antes de hornear, cortar las porciones con un cuchillo, y llevar al horno para cocinar durante 45 minutos. Revisar con frecuencia y si toman demasiado color, cubrir con papel de aluminio. Una vez transcurrido este tiempo, sacar del horno, dejar reposar por 5 minutos y servir inmediatamente.

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