Lasaña alla Emiliana

Intermezzo Malbec 2021 es el compañero ideal de Lasaña alla Emiliana.

VINO SUGERIDO

Intermezzo Malbec 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y 40 minutos

Intermezzo Malbec 2021

    Ingredientes para 4 personas 

    200g de mozarella 

    100g de queso parmesano rallado 

    Masa 

    200g de harina 

    200g de semolín 

    4 huevos 

    Sal gruesa c/n 

    30g de aceite común 

    1k de hielo 

    Salsa Bechamel 

    500ml de leche  

    60g de manteca 

    40g de harina 

    Sal y pimienta c/n 

    Nuez  moscada c/n 

    Salsa boloñesa 

    300g de carne vacuna picada gruesa (nalga o bola de lomo)  

    150g de panceta salada  

    50g de zanahoria  

    50g de apio  

    50g de cebolla  

    300g de pasta de tomates pelados  

    50g de vino blanco seco 

    50g de leche 

    100cl de caldo de verdura 

    50g de aceite extra virgen de oliva  

    Sal y pimienta c/n 

    Preparación 

    Para la masa: amasar las dos harinas con los huevos hasta dejar una masa homogénea y lisa. Cubrir y dejar descansar por una hora. Pasado el tiempo, sobar la masa en dos milímetros y cortar en rectángulos de 15cm x 30cm. (Según la fuente que se vaya a usar por la cocción). Cocinar en agua hirviendo y salada por dos minutos, colar y enfriar en agua con hielo y aceite común. Colar y dejar secar un poco. 

    Para la salsa bechamel: calentar en una olla la leche mientras que en otra olla derretir la manteca y agregar la harina y mezclar bien. Dejar cocinar por 3-4 minutos. Adicionar la leche y dejar cocinar por unos 5 minutos, hasta que la salsa tome espesor y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 

    Para la salsa boloñesa: derretir en una olla de barro o de aluminio la panceta, agregar el aceite de oliva, las verduras picadas y dejar cocinar hasta que se dore el todo -sin quemar- y agregar la carne y hacerla dorar. Luego, esfumar con el vino blanco, agregar la pasta de tomates, cubrir la olla y dejar cocinar por dos horas o dos horas y media agregando si necesario el caldo de verdura. Añadir al final la leche para bajar la acidez del tomate si fuera necesario y condimentar con sal y pimienta algunos minutos antes de apagar el fuego. 

    En una fuente apta para horno poner un poco de boloñesa, un poco de bechamel y una capa de pasta, repetir ahora con las dos salsas , la mozarela y el queso rallado así por 4 o 5 veces según la altura que se le quiere dar terminando en la última capa con los mismos ingredientes. Cocinar en horno precalentado a 180º C por 35 a 40 minutos Dejar descansar 10 min. Antes de servir.

     

    L’adesso Ristorante
    Fray Justo Santa María de Oro 2047, Buenos Aires.

     



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