Ingredientes para 4 personas
- Langostinos 12 unidades
- Brócoli ½ unidad
- Chimichurri
- hojas de perejil 50g
- hojas de cilantro 50g
- orégano fresco 10g
- ají molido 5g
- chile jalapeño ½ unidad
- ajo picado 10g
- sal gruesa 1g
- aceite de oliva 100ml
Preparación
Chimichurri: Infusionar todo en el aceite que no supere los 70° C por 2 horas colar y reservar el aceite en un bol, enfriar y llevar a heladera para lograr un oliva texturizado, los secos triturarlos en Thermomix hasta lograr una pasta lisa.
Crema de limón asado: Rallar 16 limones, cortar por la mitad y asar en plancha de hierro (dorado). Vaciarlos con un tenedor sin raspar lo blanco, procesar en Thermomix la pulpa 300g con la ralladura y 100g de manteca y reservar en heladera (biberón)
Blanquear brócoli 3 minutos y cortar la cocción.
Limpiar los langostinos sacándole la carcasa, el intestino y las cabezas, dorar en una sartén de hierro o las brasas. Pintar el plato con pincel la pasta de chimichurri, los langostinos, el brócoli blanqueado, quenelle de oliva texturizado, puntas de crema de limón asado y brotes de cilantro.
Alo´s
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