Kebbab de novillo

Ingredientes para 4 personas

• Carne de res molida 1k
• Perejil 1 atado
• Menta ½ atado
• Ajo 4 dientes
• Cebolla 1u
• Comino 1 cda
• Fenogreco 1 cda
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite oliva 2 cdas

Preparación

Mezclar todos los ingredientes junto a la carne. Amasar y hacer tumbling con la mezcla para que libere la albumina, así de esa forma no se desarma a la hora de cocinar. Separar en porciones de 180 gramos c/u aproximadamente. Guardar en frío. Para cocinar utilizar un fuego muy fuerte de mucha brasa por 6 o 7 minutos para que la carne quede bien sellada y crocante por fuera, procurando que no se seque. Agregar sal y pimienta durante la cocción.

En Fayer Buenos Aires sellamos la carne a la parrilla y para realzar su sabor le agregamos durante la cocción aceite de oliva y Ras el hout, una mezcla de especias que resulta de unir cebolla deshidratada, ajo deshidratado, comino, cúrcuma, pimentón, canela, pimienta negra (muy poca) y Zaatar (otra combinación de especias que hacemos con orégano y tomillo deshidratados molidos, y sésamo blanco tostado).

Fayer Buenos Aires

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