Ingredientes para 4 personas
- Carne de res molida 1k
- Perejil 1 atado
- Menta ½ atado
- Ajo 4 dientes
- Cebolla 1u
- Comino 1 cda
- Fenogreco 1 cda
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Aceite oliva 2 cdas
Preparación
Mezclar todos los ingredientes junto a la carne. Amasar y hacer tumbling con la mezcla para que libere la albumina, así de esa forma no se desarma a la hora de cocinar. Separar en porciones de 180 gramos c/u aproximadamente. Guardar en frío. Para cocinar utilizar un fuego muy fuerte de mucha brasa por 6 o 7 minutos para que la carne quede bien sellada y crocante por fuera, procurando que no se seque. Agregar sal y pimienta durante la cocción.
En Fayer Buenos Aires sellamos la carne a la parrilla y para realzar su sabor le agregamos durante la cocción aceite de oliva y Ras el hout, una mezcla de especias que resulta de unir cebolla deshidratada, ajo deshidratado, comino, cúrcuma, pimentón, canela, pimienta negra (muy poca) y Zaatar (otra combinación de especias que hacemos con orégano y tomillo deshidratados molidos, y sésamo blanco tostado).
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