Jorovats de ternera con puré rústico de vegetales

Ingredientes para 4 personas


1k de riñonada cortada en rectángulos y marinada con hanout (mezcla de especioas).
1k de berenjenas
200 g de cebolla blanca sin el corazón
300 g de tomate
80 g de manteca
15 g de azúcar (1cda)
Aceite vegetal c/n
Sal entrefina y pimienta negra c/n

Preparación

Puré rústico: berenjenas al rescoldo, retirar pulpa con una cuchara, poner en un colador para que bote el agua y luego llevar a un bol y reservar. Cortar las cebollas en julianas, dorarlas muy bien con un poco de aceite, bajar el fuego al mínimo, añadir la pizca de sal, el azúcar, la manteca y revolver de a poco hasta que tengan una cocción uniforme.
Calentar una placa en el horno a 350º C, aceitarla, cortar los tomates y dejarlos en el horno hasta que se haga un puré, retirar, procesar. Mezclar las berenjenas, cebollas caramelizadas, tomates asados y triturar con tenedor, reservar.
Colocar la carne en la espada, llevarla al mangal, girar para que se cocine bien por ambos lados, sacar en el punto deseado y cortar por la mitad.

Restaurante El Manto
Costa Rica 5801, Palermo. Tel.: 4774 2409, CABA.