Ingredientes para 4 personas 

500 g de garbanzos cocidos  

500 g de remolacha asada  

1 taza de Tahini  

Jugo de ½ limón  

4 cdas de aceite de oliva extra virgen 

1 diente de ajo grande 

1 cdta de bicarbonato de sodio  

Sal y pimienta negra a gusto 

Cilantro para decorar 

2 huevos duros 

Preparación 

Dejar hidratando la noche anterior los garbanzos en abundante agua al menos el triple de agua que de garbanzo. Cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos. Aparte, colocar a asar la remolacha envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un puré. Procesar los garbanzos y las remolachas con el juego de limón,  la sal, el ajo y la pimienta hasta que la textura quede súper lisa y homogénea. Es importante procesar los garbanzos cuando aún están calientes, así nos acercamos más a la textura ideal, libre de grumos. En un bol con un batidor incorporar la tahini y el aceite de oliva extra virgen. Guardar en frío. Se puede conservar en la heladera por 3 días. 

Fayer  

Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.