Hummus de batata

Ingredientes para 4 personas

• Garbanzos cocidos, 500g
• Batata asada, 500g
• Tahina, 1 taza
• Jugo de medio limón (si es jugoso, sino el limón entero)
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Ajo, 1 diente grande
• Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
• Sal c/n
• Miel, 1 cuchara de té
• Comino, 1 pizca
• Pimienta, 1 pizca

Preparación

Dejar hidratando la noche anterior los garbanzos en abundante agua al menos el tripe de agua que de garbanzo. Cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos. Aparte, colocar a asar la batata envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un “puré”. Procesar los garbanzos y las batatas con el juego de limón, sal, ajo, miel, comino y pimienta hasta que la textura quede súper lisa y homogénea. Es importante procesar los garbanzos cuando aún están calientes, así nos acercamos más a la textura ideal, libre de grumos. En un bol con un batidor incorporar la tahina y el aceite de oliva. Guardar en frío. Se puede conservar en la heladera por 3 días.

Presentación: En un plato disponer una generosa porción de hummus y darle forma de “volcán”, con un hueco en el medio, donde podamos colocar aceite de oliva extra virgen y los toppings deseados. Puede ser pimentón, perejil picado, garbanzos cocidos, hierbas frescas y también chips de batata. Fundamental comer con pan pita, si es recién hecho mejor.

Dato: En esta receta lo que hace es sustituir una parte de garbanzos por batata para obtener un hummus diferente y al agregar miel y comino se realza el sabor. Es decir, se pueden hacer muchas variaciones usando remolacha, batata, calabaza, zanahoria y arvejas.

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