Ingredientes para 3 personas 

600 g de roast beef o bola de lomo en cubos  

500g de cebolla 

½ diente de ajo 

½ vaso de vino blanco (optativo) 

2 cucharadas de extracto de tomate 

2 cucharadas de paprika o pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

Sal, pimienta y ají molido a gusto 

Para los ñoquis  

1k de papas 

300g de harina 0000 

2 yemas de huevo 

50g de queso rallado 

1 cucharadita de sal fina 

1 pizca de pimienta negra 

1 cucharadita de nuez moscada 

1 puñado de sal gruesa para cocinar las papas 

Perejil picado para decorar 

Preparación 

Saltear la carne en cubos a fuego fuerte y reservar. En la misma olla saltear la cebolla y el ajo cortados chiquitos. Agregar la carne y sumar el extracto, los condimentos y bajar el fuego. Cocinar alrededor de 2 horas a fuego bajo hasta que quede tierna. Ir agregando caldo o agua para que siempre tenga humectación. Cuando esté tierna, apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos así los sabores se asientan. Cuánto más tiempo se pueda mejor.  

Para los ñoquis: lavar las papas y cocinarlas con la piel en una olla con agua y sal. Una vez tiernas, retirarlas de la olla y pelarlas. Colocarlas en un bol y aplastarlas con un pisapuré. Si están calientes mejor, porque se pisan con más facilidad. Incorporar las yemas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar todo con las manos. Agregar la harina poco a poco y, cuando la masa comience a tomar consistencia, volcarla sobre la mesada para trabajar con más comodidad.  

Amasar lo suficiente hasta formar una masa consistente. Cortar porciones pequeñas de masa y formar rollos finos y largos. Cortarlos de 2 cm de largo y dejarlos sobre la mesa enharinada para que no se peguen.  

Mientras tanto, colocar una olla al fuego con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor, incorporar los ñoquis con cuidado. A medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos. Retirar con una espumadera y emplatar junto con la carne. 

Canta el gallo 

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