Ingredientes para 3 personas
600 g de roast beef o bola de lomo en cubos
500g de cebolla
½ diente de ajo
½ vaso de vino blanco (optativo)
2 cucharadas de extracto de tomate
2 cucharadas de paprika o pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y ají molido a gusto
Para los ñoquis
1k de papas
300g de harina 0000
2 yemas de huevo
50g de queso rallado
1 cucharadita de sal fina
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de nuez moscada
1 puñado de sal gruesa para cocinar las papas
Perejil picado para decorar
Preparación
Saltear la carne en cubos a fuego fuerte y reservar. En la misma olla saltear la cebolla y el ajo cortados chiquitos. Agregar la carne y sumar el extracto, los condimentos y bajar el fuego. Cocinar alrededor de 2 horas a fuego bajo hasta que quede tierna. Ir agregando caldo o agua para que siempre tenga humectación. Cuando esté tierna, apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos así los sabores se asientan. Cuánto más tiempo se pueda mejor.
Para los ñoquis: lavar las papas y cocinarlas con la piel en una olla con agua y sal. Una vez tiernas, retirarlas de la olla y pelarlas. Colocarlas en un bol y aplastarlas con un pisapuré. Si están calientes mejor, porque se pisan con más facilidad. Incorporar las yemas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar todo con las manos. Agregar la harina poco a poco y, cuando la masa comience a tomar consistencia, volcarla sobre la mesada para trabajar con más comodidad.
Amasar lo suficiente hasta formar una masa consistente. Cortar porciones pequeñas de masa y formar rollos finos y largos. Cortarlos de 2 cm de largo y dejarlos sobre la mesa enharinada para que no se peguen.
Mientras tanto, colocar una olla al fuego con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor, incorporar los ñoquis con cuidado. A medida que vayan subiendo a la superficie estarán listos. Retirar con una espumadera y emplatar junto con la carne.
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