Ingredientes para 4 personas
600g de gigot (pierna de cordero)
200g de cebolla
100g de apio
100g de puerro
1.500 ml de vino tinto
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo
20g de romero
20g de tomillo
Sal y pimienta negra c/n
20 ml de aceite de oliva
Risotto
150g de arroz Carnaroli
250ml de caldo de verduras
75g de cebolla
50ml de vino blanco
100g de manteca
100g de queso Parmesano
Sal y pimienta blanca c/n
Preparación
Para el gigot: en una sartén sellar el gigot (previamente sazonado) con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
En una cacerola saltear los vegetales (Mirepoix). Unir el gigot a los vegetales y cocinar con 1.5 litros de vino tinto y 500 ml de agua. Agregar las especias y dejar cocinar a fuego lento durante 4.30 horas. Una vez que esté tiernizado, retirar del fuego. Separar la carne de cordero del fondo de cocción y con el mismo hacer la salsa. Colar el fondo de cocción para separar las impurezas y poder realizar la salsa de vino tinto. Agregar un poco de roux para espesar la salsa.
Para el risotto: en una olla mediana, a fuego suave, poner la manteca junto a la cebolla y rehogar (hasta que la cebolla quede transparente). Agregar el arroz y granear por 3 minutos, hasta que se selle. Desglasar con el vino blanco, esperar que se reduzca y luego de a poco ir agregando el caldo de verduras a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Una vez cocido el arroz, se monta con una nuez de manteca y el queso Parmesano. Se bate y se sirve.
Presentación: en un plato hondo servir una base del risotto y por encima el cordero braseado con su salsa.
Terrazas al Lago
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