Ingredientes para 4 personas
Para el gigot de cordero
- 1 gigot de cordero
- 1 cda. de coriandro machacados
- 1 atado de cilantro picado
- 1 puñado de tomillo picado
- Unas hojas de romero picado
- Piel de lima picada
- 1 cda. de granos de pimienta negra machacados
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 puerro en rodajas
- 1 apio en rodajas
- 1 cebolla morada en plumas
- 1 litro de fondo de carne
- 1 botella de vino tinto
- Sal marina c/n
- Aceite de oliva c/n
Para los crocantes de puerro
- 100g de cubos de pan fresco
4 unidades de puerro
Para el cremoso de batata
- 2 batata grandes
- 20g de manteca
- 50g de crema de leche
- 50g de chocolate blanco
Procedimiento:
Para el gigot: deshuesar el gigot (guardar el hueso para hacer caldos) abrirlo en forma de matambre y agregar el coriandro, cilantro, tomillo, romero, lima y la pimienta negra. Enrolar y bridar, salar y poner en una fuente para horno con el resto de los ingredientes. Tapar con aluminio y cocinar en horno bajo durante 8 horas. Retirar y reservar
Para los puerros crocantes: licuar los puerros mezclarlos con los cubos de pan y llevar al horno en una placa cocinar hasta que los cubos estén crocantes.
Para las batatas: cocinar las batatas envuelta en aluminios hasta que estén blandas, en un horno a 180° C. Retirar del horno y sacarle el aluminio y retirarle la piel y procesar en caliente junto al resto de los ingredientes.
Emplatado: Cortar el gigot de cordero y servir con los cubos de pan y la crema de batata, terminar con el jugo de la cocción del gigot.
Pichón
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