Gigot de cordero, batatas y croute de puerros

Ingredientes para 4 personas

Para el gigot de cordero

• 1 gigot de cordero
• 1 cda. de coriandro machacados
• 1 atado de cilantro picado
• 1 puñado de tomillo picado
• Unas hojas de romero picado
• Piel de lima picada
• 1 cda. de granos de pimienta negra machacados
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 puerro en rodajas
• 1 apio en rodajas
• 1 cebolla morada en plumas
• 1 litro de fondo de carne
• 1 botella de vino tinto
• Sal marina c/n
• Aceite de oliva c/n

Para los crocantes de puerro

• 100g de cubos de pan fresco

• 4 unidades de puerro

  Para el cremoso de batata

• 2 batata grandes
• 20g de manteca
• 50g de crema de leche
• 50g de chocolate blanco

Procedimiento:

Para el gigot: deshuesar el gigot (guardar el hueso para hacer caldos) abrirlo en forma de matambre y agregar el coriandro, cilantro, tomillo, romero, lima y la pimienta negra. Enrolar y bridar, salar y poner en una fuente para horno con el resto de los ingredientes. Tapar con aluminio y cocinar en horno bajo durante 8 horas. Retirar y reservar

Para los puerros crocantes: licuar los puerros mezclarlos con los cubos de pan y llevar al horno en una placa cocinar hasta que los cubos estén crocantes.

Para las batatas: cocinar las batatas envuelta en aluminios hasta que estén blandas, en un horno a 180° C. Retirar del horno y sacarle el aluminio y retirarle la piel y procesar en caliente junto al resto de los ingredientes.

Emplatado: Cortar el gigot de cordero y servir con los cubos de pan y la crema de batata, terminar con el jugo de la cocción del gigot.

Alo’s Bistró

Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 5568 6212, GBA.