Ingredientes para 1 persona
- Trucha, 300 gramos
- Papines, 150 gramos
- Batatas, 150 gramos
- Para la provenzal Huacatay
- Perejil, 30 gramos
- Huacatay, 60 gramos
- Ajo, medio diente
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para el marinado
- Cerveza rubia, 100ml
- Ajo, 1 diente
- Ají panka,1 cucharadita
- Vinagre, 1 cucharada
- Comino, 1 cucharadita
- Pimienta y sal al gusto
Preparación
En un bol colocar la cerveza, el ajo, el ají panka, el comino, vinagre, sal y pimienta. Tapar con papel film y dejar reposar en heladera tapado con papel film por 3 horas.
Escurrir el filet. Tirar un poquito de aceite sobre la plancha bien caliente y cocinar la trucha con piel 2 minutos por lado hasta que dore.
Para la provenzal de Huacatay: Mezclar el perejil picado, el huacatay, medio diente de ajo, pimienta y sal y mezclar hasta que tenga textura. Agregar aceite de oliva a gusto, no debe quedar ni aguado ni aceitoso.
Servir la trucha pincelada con la provenzal y acompañar con papines y batatas al horno.
Puerta del Inca
Bolívar 373, San Telmo. Tel.: 011 7050 5050, CABA
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