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Fiestas de Lujo

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El&nbsp;<strong>HD Malbec 2012&nbsp;</strong>es el perfecto compa&ntilde;ero de una torta de mousse de chocolate semiamargo con crumble de cacao</p> </body> </html>

VINO SUGERIDO

Hd Malbec 2012

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Hd Malbec 2012

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El HD Malbec 2012 es el perfecto compa&ntilde;ero de peras a la plancha con morcilla vasca y tostadas de pan brioche, empanadas de carne hilada, mollejas crocantes y humita en chala. Tambi&eacute;n de cachete de cerdo con zanahorias confitadas, fideos con salsa de hongos, conejo a la mostaza con kabuti&aacute; y torta de mousse de chocolate semiamargo con crumble de cacao.

 

Torta de mousse de chocolate semiamargo con crumble de algarroba y cacao

 

Ingredientes para 4 personas
Mousse de chocolate semiamargo
300 g de chocolate amargo
400 g de crema
60 g de yemas
180 g de az&uacute;car

 

Preparaci&oacute;n
Colocar las yemas en el bol de la batidora y batir. Por otra parte en una cacerolita poner el az&uacute;car con el agua al ras y llevar a fuego hasta que alcance los 121&ordm; C. Una vez listo verter sobre las yemas montadas. Poner en un bol para microondas el chocolate cortado y fundir. Al estar listo agregarlo a la preparaci&oacute;n anterior y mezclar hasta homogeneizar. Por &uacute;ltimo la crema semibatida.

 

Crumble de cacao y algarroba
10 g de cacao
50 g de harina 0000
50 g de manteca
50 g de az&uacute;car
10 g de harina de algarroba

 

Preparaci&oacute;n
En un bol mezclar la harina junto con la manteca hasta formar una consistencia granulada.
Luego incorporar el az&uacute;car, el cacao y la harina de algarroba e integrar la preparaci&oacute;n. Disponer sobre una placa y cocinar en horno a 180&ordm; C.

 

Ba&ntilde;o de chocolate
50 g de crema
100 g de chocolate cobertura
15 g de glucosa
40 cc de agua

 

Preparaci&oacute;n
Colocar la crema junto con el agua y la glucosa en una olla hasta que rompa hervor. Luego disponer el chocolate en un bol y verter la preparaci&oacute;n anterior mezclando con un batidor hasta integrar bien.

 

Armado
En una cintura de 20 cm redonda poner en la base el crumble de cacao y algarroba, sobre el mismo la mousse. Llevar a freezer por 5 horas y una vez lista desmoldarla y ba&ntilde;arla con chocolate.

 

Restaurante Le Lac &#8211; Sofitel La Reserva Cardales
Ruta Panamericana N&ordm; 9 Km 61 Campana, Los Cardales, Tel.: 0348 943 5555 / 0348 943 5444

 

 

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