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El HD Malbec 2012 es el perfecto compañero de peras a la plancha con morcilla vasca y tostadas de pan brioche, empanadas de carne hilada, mollejas crocantes y humita en chala. También de cachete de cerdo con zanahorias confitadas, fideos con salsa de hongos, conejo a la mostaza con kabutiá y torta de mousse de chocolate semiamargo con crumble de cacao.
Torta de mousse de chocolate semiamargo con crumble de algarroba y cacao
Ingredientes para 4 personas
Mousse de chocolate semiamargo
300 g de chocolate amargo
400 g de crema
60 g de yemas
180 g de azúcar
Preparación
Colocar las yemas en el bol de la batidora y batir. Por otra parte en una cacerolita poner el azúcar con el agua al ras y llevar a fuego hasta que alcance los 121º C. Una vez listo verter sobre las yemas montadas. Poner en un bol para microondas el chocolate cortado y fundir. Al estar listo agregarlo a la preparación anterior y mezclar hasta homogeneizar. Por último la crema semibatida.
Crumble de cacao y algarroba
10 g de cacao
50 g de harina 0000
50 g de manteca
50 g de azúcar
10 g de harina de algarroba
Preparación
En un bol mezclar la harina junto con la manteca hasta formar una consistencia granulada.
Luego incorporar el azúcar, el cacao y la harina de algarroba e integrar la preparación. Disponer sobre una placa y cocinar en horno a 180º C.
Baño de chocolate
50 g de crema
100 g de chocolate cobertura
15 g de glucosa
40 cc de agua
Preparación
Colocar la crema junto con el agua y la glucosa en una olla hasta que rompa hervor. Luego disponer el chocolate en un bol y verter la preparación anterior mezclando con un batidor hasta integrar bien.
Armado
En una cintura de 20 cm redonda poner en la base el crumble de cacao y algarroba, sobre el mismo la mousse. Llevar a freezer por 5 horas y una vez lista desmoldarla y bañarla con chocolate.
Restaurante Le Lac – Sofitel La Reserva Cardales
Ruta Panamericana Nº 9 Km 61 Campana, Los Cardales, Tel.: 0348 943 5555 / 0348 943 5444
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