Ingredientes para 4 personas
800 g de fideos Udon
80 g de cebolla de verdeo
200 g de manteca
8 g de Togarashi
400 g de suero de Parmesano
Mariscos
120 g de chipirones limpios
20 langostinos limpios
20 g de ajo picado
40 g de aceite
4 g de hondashi
4 g de sal
Preparación
Fideos: calentar un litro de agua con un puñado de sal gruesa y una hoja de laurel, cuando rompa el hervor echar los Udon, revolver para que no se peguen y 10 minutos después sacar, colar y reservar.
Suero de Parmesano: calentar agua y agregar los 400 g de queso Parmesano, dejar reposar por 12 horas en heladera, licuar, tamizar y reservar.
Mariscos: marinar los mariscos en el ajo, hondashi y aceite por unos minutos, cocinarlos a la parrilla y reservarlos.
Salteado: en un wok echar la manteca, togarashi y el fideo Udon saltear a fuego fuerte y agregar el suero de Parmesano.
Dejar reducir a fuego alto y agregar el verdeo picado al final. Servir en un plato hondo el salteado de fideos y sobre este los mariscos a la parrilla.
OSAKA Restaurante
Soler 5608, Palermo. Tel.: (11) 4775 6964, CABA.
Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: (11) 5352 0404, CABA.
