Ingredientes para 2 personas
- 500g de pasta seca italiana
- 300g de concassé de tomates peritas bien maduros (pelados sin semillas y en cubitos)
- Aceite de oliva extra virgen c/n
- 3 dientes de ajo fileteados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 20 hojas frescas de albahaca
Preparación
Esta receta es, quizás, la más simple en sus ingredientes, pero la más complicada en su resultado. Aquí algunos Tips para lograr la diferencia.
La pasta debe ser italiana y estar al dente, una buena sartén pesada que mantenga buena temperatura durante toda la preparación, buen aceite de oliva y, por último y fundamental, tomates madurados en la planta o -en su defecto- terminar de madurarlos unas horas al sol. “Pomodoro” quiere decir manzana de oro y el sol es el que da ese sabor que a veces parece un recuerdo de la infancia.
Calentar bien la sartén. Previamente en un pequeño bol mezclar los ajos fileteados con abundante aceite de oliva. Echar todo junto en la sartén sin bajar el fuego y, luego de 30 segundos, cubrir con una cucharada de tomate para evitar que se quemen y den sabor amargo a la preparación.
Luego incorporar el tomate de a cucharadas en las partes limpias de la sartén, junto con un poco de aceite de oliva que quedó de los ajos. Lo importante es evitar que la sartén pierda temperatura y los tomates suelten líquido que arruine la preparación. Deben fundirse y el líquido evaporarse en el momento, esto elimina la acidez del tomate y conserva el sabor. Una vez que cocinamos todo el tomate, salar y sartenear para unir todos los ingredientes, agregar las hojas de albahaca y la pasta uniéndola a la salsa, servir y descubrir el valor de lo simple de la cocina italiana.
L’adesso
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.
