Espaguetis a la carbonara

Ingredientes para 2 personas

• 200g de espaguetis
• 4 fetas gruesas de panceta (100g)
• 2 huevos
• 2 yemas
• 6 cdas de crema
• 2 cdas grandes de queso Pecorino
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra c/n
• Hojitas de romero

Preparación

Para la pasta: poner abundante agua (aproximadamente 2 litros) a calentar en una olla grande. Cuando empiece a hervir, echar un puñado de sal. Agregar los espaguetis y dejar cocinar durante 10 minutos, revolver de vez en cuando. Escurrir.

Para la carbonara: retirar la corteza de las fetas de panceta y cortarlas en cuadraditos. Poner el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente agregar la panceta y freír hasta que se doren (2-3 minutos). Añadir los espaguetis, revolver y retirar la olla del fuego.

Para las yemas: poner a calentar una ollita con agua y cuando alcance los 65º C, incorporar la primera yema, dejarla unos segundos y enseguida se formará una película superficial, entonces retirarla con una cuchara perforada y colocarla sobre papel de cocina absorbente. Repetir la operación con la otra yema.

Por último, batir los huevos en un bol, añadir la crema, el queso, sal (a gusto) y un poco de pimienta molida. Batir nuevamente y verter sobre los espaguetis. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera y servir.

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