Ensalada de cuscús y langostinos

Ingredientes para 4 personas

• ½ cebolla morada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 60g de tomates cherry
• 1 tomate perita
• 5 langostinos
• 100cm3 de caldo de verduras
• 120g de cuscús
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• Salsa tabasco a gusto
• Aceite de oliva extra virgen c/n

Preparación

Pelar y cortar la cebolla a la mitad. Apoyar el lado plano de la media cebolla y cortar finamente en forma longitudinal (corte pluma). Lavar, secar y picar el perejil y el cilantro. Cortar los cherry en cuartos y el perita en cubos. Pelar los langostinos, retirar sus cabezas y desvenar sus colas. En una sartén, grillar las colas 1 minuto. En una cacerola, entibiar el caldo de verduras, retirar del fuego, agregar el cuscús y tapar. Hidratar durante 5 minutos. Volcar el cuscús en un bol, condimentar con sal y pimienta, rociar con el jugo de limón y adicionar unas gotas de salsa tabasco. Agregar el perejil y el cilantro y terminar con oliva.