Dúo de trucha con suave espuma de puerros

Ingredientes para 4 personas

• 100g de trucha ahumada
• 100g de trucha fresca
• 50g de cebolla en brunoise
• 2 cucharadas de alcaparras y pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Jugo de ½ limón

Espuma de puerros

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 puerros, cortados en rodajas
• ¼ de cebolla picada fina
• Sal y pimienta a gusto
• 500cc de caldo de pollo
• 750g de papas cortadas en cubos
• 250cc de crema de leche
• Tostadas de pan focaccia

Preparación

Cortar la trucha en pequeños cubos con cuchillo; en un recipiente mezclarla con la cebolla, las alcaparras y los pepinillos picados, agregar la mostaza Dijon y el jugo de limón. Revolver y ajustar la sazón con sal y pimienta.

Para la espuma de puerros: calentar la manteca y el aceite de oliva en una olla a fuego mediano, y rehogar la cebolla y los puerros. Salpimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos. Añadir las papas y dejar que hiervan.

Agregar la crema y cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas y pasar por la licuadora. Dejar enfriar y colocar el contenido en licuadora nuevamente para realizar la emulsión.

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