Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor

Ingredientes para 4 personas

Para el curry de tomate

• 1k de tomate perita cortado en cubos
• 300g de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picado
• 3 chili rojo sin semilla
• 1 hinojo pequeño
• 3 tallos de apio cortado en bastones
• 2 tallos de lemon grass picado
• 1 cucharadita jengibre rallado
• ½ taza de hojas albahaca
• ½ atado de cilantro
• 3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)
• 2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 clavos de olor
• 2 semillas de cardamomo
• 1 rama de canela pequeña
• 1 estrella de anís
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada de azúcar

Para el pollo

• 4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)
• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 lima
• Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar

Preparación

Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemon grass y chili. Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.

Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.

Green Bamboo

Costa Rica 5802, esquina Carranza, Palermo. Tel.: 4775 7050, CABA.