Ingredientes para 4 personas
Para el curry de tomate
- 1k de tomate perita cortado en cubos
- 300g de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picado
- 3 chili rojo sin semilla
- 1 hinojo pequeño
- 3 tallos de apio cortado en bastones
- 2 tallos de lemon grass picado
- 1 cucharadita jengibre rallado
- ½ taza de hojas albahaca
- ½ atado de cilantro
- 3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)
- 2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 clavos de olor
- 2 semillas de cardamomo
- 1 rama de canela pequeña
- 1 estrella de anís
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pizca de comino
- 1 cucharada de azúcar
Para el pollo
- 4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 lima
- Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar
Preparación
Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemon grass y chili. Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.
Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.
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