Costillas de ternera grilladas con salsa criolla y huancaína

Ingredientes para 2 personas

700 g de costillas de ternera
Sal y pimienta c/n

Salsa criolla
¼ de morrón rojo
20 g de cebolla
20 g de cilantro
1 cda de aceite
1 cda de vinagre blanco
Sal y pimienta negra

Salsa huancaína
1 ají amarillo sin venas ni semillas
150 g de queso fresco
½ taza de leche
Aceite vegetal
¼ de cebolla pequeña picada
½ diente de ajo molido
Sal y pimienta a gusto
Maní para decorar

Preparación

Salsa criolla: cortar el morrón y la cebolla en brunoise, mezclarlos en un bol con el cilantro picado y condimentar con el resto de los ingredientes. Lo mejor es preparar esta salsa con algunas horas de anticipación para que se acentúen bien los sabores antes de servirla.
Por otro lado, sellar las costillas a fuego bien fuerte y terminar la cocción al horno hasta obtener el punto deseado (el chef aconseja un punto jugoso para poder apreciar y aprovechar la calidad de la carne). Dejar descansar 5 minutos fuera del horno para que repose la carne y sea más tierna al degustarla.

Salsa huancaína: colocar en la licuadora el ají cortado en trozos. Licuar con la leche. Saltear cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar ajo y mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar. Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

Restaurante Osaka
Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964, CABA.
Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.