Costillar de ternera con batatas y papas rústicas

Ingredientes para 6 personas

1 costilla de ternera de 1.8 k aprox.
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Aceite de oliva extra virgen c/n
2 dientes de ajo
250 g de miel
100 g de orégano seco
½ taza de pimentón dulce
1 puñado de menta fresca
1 puñado de tomillo fresco
2 cucharaditas de comino
Sal y pimienta negra a gusto
½ taza de azúcar negra
2 L de fondo de carne
6 batatas grandes
6 papas grandes

Preparación

Para la marinada: procesar la mostaza de Dijon con aceite de oliva, dientes de ajo, miel, orégano seco, pimentón dulce, menta fresca, tomillo fresco, comino y sal y pimienta.
Para la cocción: colocar las costillas marinadas en una asadera y agregarle el fondo de carne, espolvorear con azúcar negra y llevar al horno 190° C por 2 o 3 horas hasta que esté bien tierna.
Para la guarnición: colocar las batatas y las papas con su piel cortadas al medio en una asadera, salpimentar y rociar con aceite de oliva virgen. Cocinar en horno moderado a unos 180º C durante 50 minutos (25 minutos de cada lado) o hasta que estén doradas.

Restaurante La Dorita
Humboldt 1892, Palermo. Tel.: 4776 5653, CABA.