Costillar asado de cordero patagónico con vegetales

Ingredientes para 4 personas 

4 centros de costillar de cordero 

3 dientes de ajo 

1 cebolla grande 

2 puerros 

1 zanahoria 

1 ramita de apio 

1 tomate 

1 litro de vino tinto 

1 bouquet de hierbas 

Vegetales 

1 coliflor 

1 brócoli 

10 coles de Bruselas 

8 tomates secos hidratados 

1 papa cocida 

Preparación 

Salpimentar las piezas y dorarlas muy bien, retirar de la olla y reservar, agregar las verduras picadas en mirepoix y dorar un poco.  

Luego desgrasar la olla con el vino tinto, reducir el vino a seco, poner en una asadera de 5 cm de altura el cordero, las verduras con el vino, el bouquet de hierbas y cubrir con agua, cocinar en horno a 160º C por 2 horas y media e ir tapando con caldo el cordero, a medida que reduce el caldo, tener cuidado de no quedarse sin.  

Aparte, blanquear las verduras en agua hirviendo salada y reservar, la papa se cacha y se frita al momento de terminar todo el plato. 

UCO  

Hotel Fierro, Soler 5862, Palermo. Tel.: 011 15 2756 0238, CABA.