Ingredientes para 4 personas
4 centros de costillar de cordero
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 puerros
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 tomate
1 litro de vino tinto
1 bouquet de hierbas
Vegetales
1 coliflor
1 brócoli
10 coles de Bruselas
8 tomates secos hidratados
1 papa cocida
Preparación
Salpimentar las piezas y dorarlas muy bien, retirar de la olla y reservar, agregar las verduras picadas en mirepoix y dorar un poco.
Luego desgrasar la olla con el vino tinto, reducir el vino a seco, poner en una asadera de 5 cm de altura el cordero, las verduras con el vino, el bouquet de hierbas y cubrir con agua, cocinar en horno a 160º C por 2 horas y media e ir tapando con caldo el cordero, a medida que reduce el caldo, tener cuidado de no quedarse sin.
Aparte, blanquear las verduras en agua hirviendo salada y reservar, la papa se cacha y se frita al momento de terminar todo el plato.
UCO
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