Costilla tiernizada, budín de cebolla y queso, tomate asado en croûte de albahaca y Parmesano

Ingredientes para 4 personas

1 k de costillar de cerdo entero. 

Sal parrillera a gusto  

Papel aluminio c/n 

Budín de cebolla y queso 

600 cc de leche 

100 g de queso rallado 

100 g de pan rallado 

1 caldito de pollo 

50 g de manteca 

Tomate asado 

2 tomates redondos grandes 

20 g pan rallado 

1 diente de ajo grande 

20 g de queso Parmesano 

Pimienta negra y sal a gusto 

Aceite de oliva virgen extra 

Unas hojitas de albahaca fresca 

Preparación 

Para la carne: prender la parrilla y ya con las brasas listas, distribuirlas para que se vaya calentando la parrilla. Comprobar si está caliente poniendo la mano a 20 cm de la parrilla y si al contar 5 segundos sentimos que quema, está lista. Colocar las costillas, cubrir con papel de aluminio y cocinar 1 hora a fuego moderado. Después de 1 hora quitar el papel de aluminio y dejar 20 minutos más. 

Para el budín: precalentar el horno a 190º C. Calentar la manteca en una cacerola. Freir las cebollas en rodajas. Cuando estén doradas, verter la leche y dejar que hierva. Añadir el pan rallado y revolver. Agregar el queso, el caldito desmenuzado y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien y colocar en moldecitos individuales engrasados. Hornear durante 30 minutos aproximadamente. 

Para los tomates asados: precalentar el horno a 180º C. Mientras se calienta, lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad, ponerlos en la bandeja del horno cubierta con una lámina de papel vegetal. Aderezar con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Poner en un bol el pan rallado, el diente de ajo pelado y rallado y el queso Parmesano rallado, añadir pimienta negra recién molida y albahaca picadita. Mezclar bien y reservar. Cuando el horno esté caliente, introducir la bandeja con los tomates y hornear durante 25-30 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, antes de que estén totalmente hechos, retirar los tomates del horno, subir la temperatura a 200º C y cubrirlos con el preparado de parmesano. Volver a introducir la bandeja en el horno en la parte más alta para que gratine rápido. En unos 10-15 minutos estarán crujientes y dorados. 

Fausta  

Puerto Norte Hotel, Av. Luis Cándido Carballo 148. Tel.: (0341) 436 2720, Rosario, Santa Fe.