Ingredientes para 1 persona 

350 g de costilla de ternera 
Sal y pimienta negra a gusto 

Aceite de oliva extra virgen a gusto
Salsa criolla 

1 morrón de cada color (rojo, verde y amarillo)  

20 g de cebolla 
1 cda de aceite de oliva  

1 cda de vinagre blanco  

Sal y pimienta negra c/n.
Chimichurri  

1 pizca de orégano seco 

15 g de ají molido 

1 diente de ajo 

15 g de agua 

Aceite de oliva a gusto  

Sal y pimienta negra a gusto 

Preparación 

Para la salsa criolla: cortar los morrones y la cebolla en brunoise, mezclarlos en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes. Es mejor preparar esta salsa con algunas horas de anticipación para que se acentúen bien los sabores antes de servirla.

Para el chimichurri: mezclar todos los ingredientes con el ajo picado y dejar marinar (también con algunas horas de anticipación antes de degustar).

Por otro lado, sellar la costilla a fuego bien fuerte y terminar la cocción al horno a 180º C durante 45 minutos o hasta obtener el punto deseado, condimentado con aceite de oliva, pimienta negra y sal. Dejar descansar 5 minutos fuera del horno para que repose la carne y sea más tierna al degustarla.

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