Corvina con hongos y uvas

Ingredientes para 4 personas 

1k de corvina con piel  

100g de uvas  

250g de hongos 

200g de chauchas 

4 fetas de panceta salada  

50g de Parmesano  

2 dientes de ajo  

80ml de aceite de oliva extra virgen  

100ml de caldo de pescado  

Sal y pimienta c/n 

Preparación 

Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, colocar en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortados en láminas, cocinarlos por 5 minutos, agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado y dejar reducir, controlar la sal. 

Hervir las chauchas en agua salada, colarlas al dente y enfriarlas. Arrollarlas en la panceta y colocarlas en una placa con aceite de oliva y queso Parmesano por encima. Hornearlas durante tres minutos hasta gratinar. 

Emplatado: colocar la salsa de hongos, las chauchas, por encima el pescado y alrededor las uvas. 

L’adesso  

Santa Maria de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.