Ingredientes para 4 personas
1k de corvina con piel
100g de uvas
250g de hongos
200g de chauchas
4 fetas de panceta salada
50g de Parmesano
2 dientes de ajo
80ml de aceite de oliva extra virgen
100ml de caldo de pescado
Sal y pimienta c/n
Preparación
Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, colocar en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortados en láminas, cocinarlos por 5 minutos, agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado y dejar reducir, controlar la sal.
Hervir las chauchas en agua salada, colarlas al dente y enfriarlas. Arrollarlas en la panceta y colocarlas en una placa con aceite de oliva y queso Parmesano por encima. Hornearlas durante tres minutos hasta gratinar.
Emplatado: colocar la salsa de hongos, las chauchas, por encima el pescado y alrededor las uvas.
L’adesso
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