Cordero con puré de papas, arvejas y habas

Ingredientes para 4 personas

1 paleta de cordero deshuesada
1 cabeza de ajo
½ k de romero
1 litro de fondo de cordero
½ k de habas
½ k de arvejas
2 g de menta negra
Aceite de oliva virgen extra c/n
1 k de papas medianas
2 g de cilantro
2 g de eneldo
2 g de albahaca
2 g de perejil crespo
500 g de yogur natural
Jugo de 1 limón
Sal c/n

Preparación
Sellar la paleta de cordero junto con el ajo y el romero, una vez dorada disponerla en una placa profunda e incorporarle el fondo de cordero, cocinar en horno 150º C durante 3 horas, luego de transcurrido ese tiempo separar la carne del hueso y reservar.
Procesar las habas y arvejas cocidas junto con la menta negra, aceite de oliva y salpimentar, reservar. Hacer un puré de papas clásico, añadirle la preparación anterior de las habas y arvejas, mezclar y reservar.
Mezclar el yogur natural con el jugo de limón, la menta fresca y el aceite de oliva, reservar.
Para la presentación disponer el puré en el plato, agregarle el cordero en trozos grandes, salsear con el líquido de cocción reducido, condimentar las hierbas en un bol con aceite de oliva y disponerlas por encima, salsear por los costados con el yogur.

Rëd
Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA.