VINO SUGERIDO
Vía Blanca Reserva De Familia Cabernet Sauvignon 2019TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
1 hora
Ingredientes para 4 personas
1 Colita de cuadril de 1.2k
1 pizca de sal gruesa
Pimienta negra en grano c/n
2 cdas de aceite de maíz
1 diente de ajo
1 zanahoria mediana
2 ramas de apio
100cc de vino blanco
1 cda de mostaza de Dijon
1 caldito de carne
300cc de agua
½ cda de maicena
Papas
500g de papas
4 dientes de ajo
4 ramas de tomillo
2 cucharadas de tomates secos
2 cucharadas de ciboulette fresca
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Machacar la pimienta negra en granos y la sal gruesa con ayuda de un mortero o palo de amasar.
Quitarle la grasa a la carne y pasarla por la pimienta y la sal gruesa molidas.
En una olla caliente con un poco de aceite a fuego fuerte dorar la carne por todos sus lados, unos 5 minutos de cada lado. Una vez dorada, retirar de la olla. Bajar el fuego y en la misma olla rehogar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio previamente picados bien pequeños, unos 5 minutos hasta que se ablanden.
Añadir vino blanco, mezclarlo con las verduras y volver a incorporar la carne. Agregar la mostaza y el caldo de carne. Diluir el almidón de maíz en agua y añadir a la preparación.
Tapar la olla para que no se evapore el líquido y cocinar todo durante 20 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo destapar y cocinar por 10 minutos más. Si se evapora todo el líquido agregar más agua.
Para las papas: hacer el fuego en la parrilla para que se vaya calentando. Mientras hervir las papas en una olla. Dejar que se cocinen. Enfriarlas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro. Mezclarlas con el aceite de oliva y agregarles una pizca de pimienta.
Colocarlas en una doble capa de papel de aluminio, con los dientes de ajo triturados y las ramitas de tomillo. Cerrar el papel de aluminio con fuerza, hasta que quede un paquete ordenado. Poner el paquete en la parrilla bien caliente (sin llamas) entre 30 y 40 minutos, girando el paquete de vez en cuando, utilizando pinzas.
Preparar el aderezo mezclando los tomates secos y el ciboulette. Sazonar con sal y pimienta. Cuando las papas estén lo suficientemente doradas, rústicas y listas, ponerlas en un recipiente y cubrirlas con el aderezo.
La Cabaña
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