Colita de cuadril con papas al fuego

Ingredientes para 4 personas 

1 Colita de cuadril de 1.2k 

1 pizca de sal gruesa  

Pimienta negra en grano c/n 

2 cdas de aceite de maíz 

1 diente de ajo   

1 zanahoria mediana 

2 ramas de apio 

100cc de vino blanco  

1 cda de mostaza de Dijon 

1 caldito de carne 

300cc de agua 

½ cda de maicena 

Papas 

500g de papas 

4 dientes de ajo 

4 ramas de tomillo 

2 cucharadas de tomates secos 

2 cucharadas de ciboulette fresca 

1 cucharada de aceite de oliva 

Sal y pimienta a gusto 

 Preparación 

Machacar la pimienta negra en granos y la sal gruesa con ayuda de un mortero o palo de amasar. 

Quitarle la grasa a la carne y pasarla por la pimienta y la sal gruesa molidas. 

En una olla caliente con un poco de aceite a fuego fuerte dorar la carne por todos sus lados, unos 5 minutos de cada lado. Una vez dorada, retirar de la olla. Bajar el fuego y en la misma olla rehogar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio previamente picados bien pequeños, unos 5 minutos hasta que se ablanden. 

Añadir vino blanco, mezclarlo con las verduras y volver a incorporar la carne. Agregar la mostaza y el caldo de carne. Diluir el almidón de maíz en agua y añadir a la preparación. 

Tapar la olla para que no se evapore el líquido y cocinar todo durante 20 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo destapar y cocinar por 10 minutos más. Si se evapora todo el líquido agregar más agua. 

Para las papas: hacer el fuego en la parrilla para que se vaya calentando. Mientras hervir las papas en una olla. Dejar que se cocinen. Enfriarlas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro. Mezclarlas con el aceite de oliva y agregarles una pizca de pimienta. 

Colocarlas en una doble capa de papel de aluminio, con los dientes de ajo triturados y las ramitas de tomillo. Cerrar el papel de aluminio con fuerza, hasta que quede un paquete ordenado. Poner el paquete en la parrilla bien caliente (sin llamas) entre 30 y 40 minutos, girando el paquete de vez en cuando, utilizando pinzas. 

Preparar el aderezo mezclando los tomates secos y el ciboulette. Sazonar con sal y pimienta. Cuando las papas estén lo suficientemente doradas, rústicas y listas, ponerlas en un recipiente y cubrirlas con el aderezo. 

La Cabaña  

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