### Ingredientes para 4 personas 

- 4 chuletas de carré de cerdo crudo con hueso ya limpio
- 5g de tallos de albahaca picados
- 15g de mostaza Dijon
- 5g de sal
- 1g de pimienta
- 15g de agua
- 15g de leche
- 3 huevos
- 4 cuartos de limón quemado

#### Para apanar 

- 120g de panko casero (pan viejo)
- 1.5g de hinojo en polvo
- 1.5g de coriandro en polvo
- Mix de verdes
- Vinagreta para ensalada 
- 1 cda de mostaza antigua 

#### Preparación  

Porcionar el carre de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas, se afina y agranda la carne para la milanesa y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apana con la preparación de Panko (doble apanado). Freezar.  

**Emplatado:** en una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite con papel absorbente. Se sirve con mix de verdes condimentado con vinagreta y mostaza antigua. 

**Rufino**  

Av. Pres. Manuel Quintana 465, Recoleta. Tel.: 3394 4484, CABA.

large_chuletas-de-cerdo-en-panko-y-mostaza-en-granos-verdes.png

medium_chuletas-de-cerdo-en-panko-y-mostaza-en-granos-verdes.png

small_chuletas-de-cerdo-en-panko-y-mostaza-en-granos-verdes.png

thumbnail_chuletas-de-cerdo-en-panko-y-mostaza-en-granos-verdes.png

chuletas-de-cerdo-en-panko-y-mostaza-en-granos-verdes.png

Otras Carnes

Cerdo

Es el compañero ideal de chuletas de cerdo en panko

Chuletas de cerdo en panko y mostaza en granos verdes

thumbnail_gaia-organic-cabernet-franc-2021.png

gaia-organic-cabernet-franc-2021.png

Gaia Organic Cabernet Franc 2021   

### Ingredientes para 4 personas

- Trucha: 1		 
- Papa: 2 unidades 
- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Sal: 2g 
- Pimienta: 1g 
- Pimentón ahumado: 1g 
- Tomate: 1 unidad 
- Albahaca: 5 hojas        
- Ajo: 1 diente 
- Aceite de oliva: 1 cucharada 
- Choclo: 2 unidades 
- Cebolla: ½ 
- Leche: ½ taza	 
- Crema: 1 cucharada 
- Tomate Cherry: 2 unidades 
- Aceite: c/n 

### Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos. 

**Para la papa rosti:** pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados. 

**Para la crema de choclo:** picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte. 

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar. 

**Para servir:** en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries

large_trucha-con-papa-rosti.png

medium_trucha-con-papa-rosti.png

small_trucha-con-papa-rosti.png

thumbnail_trucha-con-papa-rosti.png

trucha-con-papa-rosti.png

Pescados y mariscos

La Florita Malbec 2021 se disfruta mucho más con trucha y papa rosti. 

Trucha con papa rosti

thumbnail_la-florita-malbec-2021.png

la-florita-malbec-2021.png

La Florita Malbec 2021 

### Ingredientes para 6 personas

- Caldo: 2 tazas 
- Leche: 1 taza 
- Ajo: 1 diente 
- Sal: 2 gramos 
- Pimienta: 2 gramos. 
- Cebolla: 2 cebollas      
- Queso Mascarpone: 6 cucharadas soperas 
- Menta: 5 hojas 
- Tomate: 2  

### Preparación

**Para la polenta**: en una olla, calentar aceite de oliva y dorar el ajo picado. Introducir el caldo y la leche. Llevarlo a hervor. Sumar la polenta en forma de lluvia mientras se bate, para que no se formen grumos. Cuando esté cocida y cremosa, retirar del fuego y colocar en una placa aceitada. Llevar a frío. Una vez fría, cortar en cuadrados de 6cm aproximadamente. Presionar las 2 caras con polenta y dorarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva. 

P**ara la cebolla**: disponer la cebolla con su cáscara en una placa con aceite en el horno, cocer hasta que esté tierna. Retirar la piel y mixear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Salsa de tomate**: quitarles la piel a los tomates y realizar una salsa de tomates bien concentrada. 

**Para servir:** disponer la cebolla asada en el plato y luego la polenta grillada. Sobre la polenta, colocar una cucharada de queso Mascarpone con menta. Por último, la salsa de tomates por los costados. 

large_polenta-grillada.png

medium_polenta-grillada.png

small_polenta-grillada.png

thumbnail_polenta-grillada.png

polenta-grillada.png

Pastas y Pizzas

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 es el compañero ideal de polenta grillada con crema de cebolla asada. 

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate 

thumbnail_huarpe-reserva-cabernet-franc-2020.png

huarpe-reserva-cabernet-franc-2020.png

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el vacío

- 1.5k de vacío limpio  
- 750cc de vino Malbec 
- 3 cebollas grandes en pluma 
- 3 zanahorias en brunoise 
- 100ml de salsa de soja 
- 100ml de kétchup  
- Aceite neutro c/n 
- Papel aluminio 

#### Para la calabaza grillada

- 1 calabaza cortada en cubos 
- Caldo de pollo c/n 

#### Para la cebolla morada

- 4 cebollas rojas 
- 2 cucharadas de azúcar orgánica 
- 5 granos de pimienta verde 
- 1 cucharada de manteca 
- Verdes orgánicos para terminar 

### Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.  

**Para la calabaza**: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

**Para la cebolla morada**: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos. 

large_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

medium_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

small_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

thumbnail_vacio-pastoril-en-vino-tinto-con-calabaza-grillada-y-cebolla-dulce.png

BONVIVIR

Chuletas de cerdo en panko y mostaza en granos verdes

Es el compañero ideal de chuletas de cerdo en panko

Ingredientes para 4 personas

Para apanar

Preparación

Maridajes

Trucha con papa rosti

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate

Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

¿por qué suscribirme a bonvivir?

ETIQUETAS ORIGINALES

CREDENCIAL CLUB LA NACION

DEGUSTACIONES Y EVENTOS

NOSOTROS

SUSCRIPCIONES

TIENDA

AYUDA

Más Información

NOSOTROS

SUSCRIPCIONES

TIENDA

AYUDA

SEGUINOS EN NUESTRAS REDES