Ingredientes para 4 personas
- 4 chuletas de carré de cerdo crudo con hueso ya limpio
- 5g de tallos de albahaca picados
- 15g de mostaza Dijon
- 5g de sal
- 1g de pimienta
- 15g de agua
- 15g de leche
- 3 huevos
- 4 cuartos de limón quemado
Para apanar
- 120g de panko casero (pan viejo)
- 1.5g de hinojo en polvo
- 1.5g de coriandro en polvo
- Mix de verdes
- Vinagreta para ensalada
- 1 cda de mostaza antigua
Preparación
Porcionar el carre de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas, se afina y agranda la carne para la milanesa y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apana con la preparación de Panko (doble apanado). Freezar.
Emplatado: en una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite con papel absorbente. Se sirve con mix de verdes condimentado con vinagreta y mostaza antigua.
Rufino
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