Chernia con alioli y vegetales

Ingredientes para 4 personas

2 filets de chernia de 500 g cada uno
500 cc de leche
1 rama de tomillo, 1 diente de ajo

Verduras
2 zanahorias
2 zanahorias amarillas
1 nabo
1 puerro
1 coliflor romanesco
4 papines patagónicos
Alcauciles, hinojos, zuchinis

Alioli
1 cabeza de ajo
2 yemas
100 cc de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta

Preparación

Recortar cada filet de chernia en 2 trozos parejos. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en una asadera. Agregar la leche, el ajo y el tomillo. Cocinar al horno a 150° C 10 minutos.
Para la guarnición: cocinar por separado cada verdura en agua con sal. Dejarlas crocantes.

Para el alioli: pelar el ajo y colocar en la procesadora con la yema, sal y pimienta. Procesar y agregar poco a poco el aceite de oliva. Montar como una mayonesa y terminar con el jugo de limón. Reservar. Aparte calentar las verduras con un poco de agua y aceite de oliva para que brillen. Agregar un poco de la leche de cocción al alioli hasta tener una salsa untuosa.

Restaurante Fleur de Sel
La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.
www.fleurdesel.com.ar