Bondiola de cerdo con puré

Puramun Reserva Malbec 2016 es el compañero ideal de bondiola de cerdo.

VINO SUGERIDO

Puramun Reserva Malbec 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas y media

Puramun Reserva Malbec 2016

    Ingredientes para 2 personas  

    600g de bondiola de cerdo 
    50cc de aceite de oliva 
    1 cebolla 
    1 puerro 
    1 rama de apio 

    2 zanahorias   

    2 cucharadas de azúcar negra 
    75cc de Oporto 
    Sal y pimienta negra c/n 

    Puré
    100g de arvejas secas 

    ½ litro de agua 

    1 cubito de caldo de verdura 

    200g de arvejas frescas 

    ½ cucharadita de nuez moscada 

    Sal y pimienta negra c/n 

    Preparación 

    Para la bondiola: sellarla en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, la sal y la pimienta y llevar a horno bajo durante 2 horas. Dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción, reducir y reservar. 
    Para el puré: remojar durante toda la noche las arvejas secas en agua. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 

     

    Massey Familia 

    Av. Cerviño 3883, Palermo. Tel.: 011 5499 0440, CABA. 



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