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El Reserva del Fin del Mundo Malbec 2012 es el compañero ideal de tomates orgánicos ahumados, carpaccio de lomo con escamas de Reggianito, bruschettas con huevos revueltos y hongos a la provenzal. También de tapa de asado en cocción lenta, lomo de trucha con quínoa verde y azafrán y bondiola de cerdo braseada al horno de leña con puré de batatas.
Bondiola de cerdo braseada al horno de leña con puré de batatas
Ingredientes para 4 personas
1 bondiola de cerdo
30 cc de aceite de oliva
100 g de zanahoria
100 g de puerro
150 g de cebolla
80 g de apio
Sal y pimienta c/n
1 rama de romero
50 g de azúcar negra
75 cc de Oporto
Puré de batatas
1 k de batatas
5 semillas de cardamomo
70 cc de leche
Sal y pimienta c/n
Preparación
Sellar la bondiola en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas colocar la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, el romero, la sal y la pimienta y llevar a un horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas.
Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.
Puré de batatas: Pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir bien con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.
Emplatado: Sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa.
Restaurante La Panadería de Pablo
Defensa 269, San Telmo. Tel.: 4331 4683, CABA.
www.lapanaderiadepablo.com
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