Bondiola braseada con puré de arvejas

Ingredientes para 2 personas  

600g de bondiola de cerdo 
50cc de aceite de oliva 
1 cebolla 
1 puerro 
1 rama de apio 

2 zanahorias   

2 cucharadas de azúcar negra 
75cc de Oporto 
Sal y pimienta negra c/n 

Puré
100g de arvejas secas 

½ litro de agua 

1 cubito de caldo de verdura 

200g de arvejas frescas 

1 cucharadita de azúcar 

½ cucharadita de nuez moscada 

Sal y pimienta negra c/n 

Preparación 

Para la bondiola: sellarla en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, la sal y la pimienta y llevar a horno bajo durante 2 horas. Dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción, reducir y reservar. 
Para el puré: remojar durante toda la noche las arvejas secas en agua. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada. 

Massey Familia  

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