Ingredientes para 4 personas
- Bondiola de cerdo 1k
- Aceite 1 chorrito
- Caldo 1lt o cantidad necesaria
- Salsa
- Vino tinto ½lt
- Aceto balsámico 1lt
- Azúcar 4 cucharadas
- Roux (1 cucharada de manteca y ½ de harina, hasta que se mezclen bien)
- Caldo 300cm3
Preparación
Sellar la bondiola en una sartén con un poquito de aceite. Ponerla en una olla, a fuego lento, cubierta de caldo hasta que esté tierna (aproximadamente 3 horas.) Ir agregando caldo si este se evapora, siempre debe estar cubierta. Una vez tierna, reservar.
Para la salsa: hacer caramelo con el azúcar. Poner el aceto y el vino en una olla hasta que reduzcan a la mitad. Agregar esa reducción junto con el caldo al caramelo y dejar que se mezclen/fundan bien. Agregar el roux para espesar. Luego, cortar en porciones la bondiola reservada y calentar en la misma salsa. Se puede acompañar con puré de calabazas o batatas.
Brasserie Petanque
Defensa 596, San Telmo. Tel: 011 4342 7930 y 4342 6794, CABA.
