Ingredientes para 6 personas
1.2 k de lomito o colita de cuadril
2 vasos de vino blanco seco de buena calidad
1 zanahoria
1 cucharada de sopa con tomillo, perejil y una hoja de laurel
250 g de hongos
6 cebollas muy chiquitas
100 g de crema de leche
1 yema
1 limón
50 g de manteca
50 g de harina
Sal y pimienta en grano
Preparación
Cortar en cubitos grandes la carne y dejarla en agua fría por 30 minutos. Luego ponerla en una cacerola. Agregar una zanahoria cortada en 4, las cebollas, las hierbas, la sal y la pimienta. Recubrir con 2 vasos de vino y completar con agua hasta recubrir totalmente la carne.
Poner la cacerola en el fuego, calentar hasta la ebullición y sacar la espuma. Cubrir y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora y media a dos. Colar la carne y reservar el jugo de cocción.
En una cacerolita, hacer un “Roux” con la manteca y la harina. Agregar el jugo de cocción y, si falta, agregar un caldo casero para llegar a ½ litro de caldo. Agregar los pedazos de carne y los hongos cortado en 2 y limpios. Dejar cocinar 20 minutos más.
En un bol, diluir la yema con la crema y el jugo de limón. Agregar a la salsa, calentar sin hervir. Disponer los pedazos de carne y los hongos en un plato y acompañar de arroz. Verter un poco de salsa y el resto, servirlo en la mesa.
Brasserie Petanque
Defensa 596, San Telmo. Tel.: 011 4342 7930, CABA.
