Bifecito de cuadril con polenta grillada y cebolla caramelizada

Ingredientes para 4 personas

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4 bifecitos de cuadril de 250 g cada uno de 2 cm de espesor
Sal y pimienta negra
Polenta
1 taza de polenta instantánea
1 taza de leche
1 taza de agua
1 cubito de caldo de verdura
1 cda de manteca
1 taza de queso Parmesano rallado
1 pocillo de aceite de oliva
Puñado de perejil fresco
Cebolla caramelizada
½ cebolla grande
75 cc de aceite de oliva virgen
5 g de sal gruesa

Preparación
Calentar la plancha, poner un pedacito de grasa del cuadril para que el bifecito no se pegue a la plancha. Poner el bife y dejar que se dore a fuego fuerte, a los 3 minutos bajar a fuego medio y dejar que se haga hasta ver que al tocarlo la carne de arriba esté caliente. Salar y dar vuelta, dejar solo un par de minutos y sacar.

Para la polenta: en una olla combinar agua, leche, caldito, sal, pimienta y manteca hasta que rompa el hervor. Bajar inmediatamente el fuego. Agregar la polenta en forma de lluvia, mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera. Cocinar un minuto o dos, hasta que haga burbujas, y retirar del fuego. Agregar perejil picado y revolver. Volcar en una fuente de horno o budinera grande untada con aceite de oliva. Dejar enfriar. Precalentar el horno bien caliente. Cortar la polenta con un cuchillo mojado o un cortapastas, en bastones y colocar en una placa para horno aceitada y espolvorear con queso rallado grueso. Cocinar en horno bien caliente más o menos 20 minutos.

Para la cebolla caramelizada: pelar y cortar la cebolla en juliana, calentar una sartén con aceite de oliva a fuego suave, y cuando esté caliente agregar la cebolla, para que se vaya pochando poco a poco, y añadir sal gruesa por encima. Mantener la misma potencia entre 40 y 50 minutos, sin dejar de remover cada tanto. Durante este tiempo si hace falta agregar un poco de agua, la justa para que la cebolla no se queme.

Restaurante Fleur de Sel
La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.
www.fleurdesel.com.ar