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Bife madurado con hueso dry age con criolla y tomates secos.

Dante Robino Reserva Bonarda 2017 es mucho más rico con bife madurado con hueso dry age.

VINO SUGERIDO

Dante Robino Reserva Bonarda 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
30 min

Dante Robino Reserva Bonarda 2017

Ingredientes para 2 personas

2 bifes madurados con hueso de 400 g c/u
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva extra virgen con romero y ajo
100 g de tomates secos
Criolla
½ tomate perita mediano
½ pimiento verde chico
¼ de cebolla chica
100 g de aceite de oliva
100 g de vinagre blanco (de vino o alcohol)
Sal y pimienta negra c/n

Preparación
Para los bifes: cocinar de ambos lados considerando el punto de cocción deseado. Salpimentar y pincelar con aceite perfumado.
Proceso previo a la cocción: elegir bifes con hueso. Colgarlos en cámara de frío con humedad del 85% y mucho viento parecido al proceso no-frost de las heladeras modernas. 2° C es la temperatura durante 14 días, ideal para la maduración de la carne. Este proceso asegura mejor terneza y sabor.
Para la criolla: cortar el tomate, el pimiento (previamente despepitado y sin partes blancas) y la cebolla en brunoise, mezclar en un bol y agregar oliva, vinagre, pimienta y sal.
Para los tomates secos: calentar agua en una olla hasta que hierva. Apagar el fuego y poner dentro los tomates para que reposen 5 minutos. Colar y enfriar. Condimentar con sal, pimienta y el aceite de oliva perfumado.

La Cabrera
José Antonio Cabrera 5099, Palermo. Tel.: 011 4832 5754, CABA.
www.lacabrera.com.ar

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