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Bife de costilla sobre tallarines al pesto limeño y papas a la huancaína

Es el compañero ideal de un bife de costilla

VINO SUGERIDO

Mythic Vineyard Malbec 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
50 min

Mythic Vineyard Malbec 2021

Ingredientes para 4 personas

  • 4 bifes de chorizo con hueso
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados
  • 1 cucharada de pimienta negra, molida gruesa

    Pesto limeño

  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 ½ taza de espinaca
  • 1 taza de albahaca
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de leche evaporada
  • ¾ de taza de queso fresco
  • ½ taza de crema de leche
  • ¼ de taza de pecanas tostadas y trituradas
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta a gusto
  • 600g de tallarines cocidos

    Salsa huancaína

  • 250cc de leche evaporada
  • 1 ají verde sin venas ni corazón
  • 6 galletitas de agua
  • 50g de queso fresco
  • Aceite, c/n
  • Sal a gusto
  • 4 papas medianas, hervidas y frías

    Preparación

Precalentar la parrilla a temperatura alta y aceitar ligeramente la superficie. En un bol pequeño mezclar el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Frotar bien los bifes con la mezcla de aceite de oliva. Colocarlos en la parrilla y cocinar 20 minutos dando vuelta una vez o hasta el punto de cocción deseado.

Pesto: derretir la manteca en una olla, incorporar la espinaca cortada y la albahaca. Cocinar durante dos minutos. Añadir el ajo y rehogar. Agregar la leche, mezclar, retirar del fuego y licuar con la mitad del queso fresco. Regresar la salsa a fuego bajo y añadir la crema de leche y las pecanas. Sazonar. Después de 10 minutos, añadir el resto del queso fresco rallado. Revolver. Mezclar los tallarines con la salsa, esparcir el queso parmesano y servir.

Huancaína: pelar el ají, quitarle el centro y las nervaduras, cortarlo en trozos. Ponerlo en la licuadora con la leche evaporada, las galletitas, el queso fresco y la sal. Verter aceite en cantidad suficiente y en forma de hilo para obtener una salsa densa y amarilla. Pasar la salsa por tamiz y distribuir sobre las papas cortadas en ruedas.

Tanta

Esmeralda 938 esquina Paraguay, Microcentro. Tel.: 011 2768 6036, CABA.

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