Bife de chorizo con chimichurri y papines andinos

Ingredientes para 2 personas

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600 g de bife de chorizo
150 g de papines andinos
70 g de tomates cherry
1 atado de rúcula
Chimichurri
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de perejil deshidratado
1 cucharadita de ajo deshidratado
1cucharadita de ají molido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
50 cm3 de vinagre blanco
50 cm3 de agua caliente

Preparación

Carne: para elegir una buena pieza de bife de chorizo hay que tener en cuenta que tenga vetas blancas entre la carne, la grasa debe estar bien blanca y la carne de un rojo intenso. Colocar el corte sobre la parrilla, previamente calentada. Cocinar 5 minutos de un lado y salar con sal parrillera (entre fina) la cara superior. Cocinar 5 minutos más y retirar. Si se desea un corte a punto, más que jugoso, dejar aproximadamente 7 minutos de cada lado.
Chimichurri: en un bol colocar el perejil, el ají molido, el orégano y el ajo deshidratado. Mezclar muy bien y añadir un poco de agua caliente hasta que cubra los ingredientes secos, dejar hidratar durante unos minutos. Incorporar el vinagre, la sal, la pimienta, el oliva y mezclar. Para un mejor sabor dejar reposar en heladera en frasco tapado con film 2 días.
Papines: hervirlos en una olla con abundante agua con hoja de laurel y cuando estén listos retirar y dorar en sartén con manteca. Agregar los cherrys y sartenear un minuto más. Salpimentar. Retirar y servir con rúcula fresca.

Restaurante La Tornería de Camila
Cap. Gral. Ramón Freire 1084, Colegiales. Tel.: 3147 1342, CABA.
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