Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas

Ingredientes para 1 persona

• 250g de papa blanca
• 250g de bife de chorizo
• 50g de pan rallado
• 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil)
• 20cm3 de aceite de girasol
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de girasol, para freír

Reducción de Cabernet

• 750ml de Cabernet
• 200g de azúcar

Preparación

Para la reducción de Cabernet: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación.

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.

En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar.

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas.

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocer según el punto deseado.

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Para servir, armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Cabernet.