### Ingredientes para 1 persona  

- 250g de papa blanca   
- 250g de bife de chorizo 
- 50g de pan rallado 
- 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil) 
- 20cm3 de aceite de girasol 
- Sal y pimienta, a gusto 
- Aceite de girasol, para freír 

#### Reducción de Cabernet  

- 750ml de Cabernet 
- 200g de azúcar 

### Preparación 

**Para la reducción de Cabernet**: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación. 

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.  

En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar. 

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas. 

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocer según el punto deseado. 

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente. 

Para servir, armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Cabernet. 

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Carne de Res

Carrascal Cabernet Sauvignon 2022 se disfruta mucho más con bife de chorizo. 

Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas 

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Carrascal Cabernet Sauvignon 2022

### Ingredientes para 5 personas 

#### La masa 

- Harina 0000: 300g 
- Semolín: 200g 
- Huevos enteros: 4 unidades 
- Aceite de oliva: 5 cucharadas 

#### La salsa 

- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Ajo: media cabeza 
- Filet de brótola: 200g 
- Tomate seco: 30g 
- Aceitunas negras: 50g 
- Agua de cocción: cantidad necesaria 
- Sal y pimienta: cantidad necesaria 
- Perejil fresco: cantidad necesaria 

### Preparación			 

**Cómo se hace la masa**: En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el medio donde se van a agregar los huevos y el aceite. Integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver la masa en film y dejarla reposar en la heladera durante una hora aprox. Retirar la masa y estirarla con palote hasta llevarla a un espesor de 5mm aproximadamente. Durante el proceso esparcir harina en la superficie para evitar que la masa se pegue. Cortar rectángulos de 30 x 10cm, enharinar la superficie y enrollar para luego cortar a cuchillo cintas de 1cm aprox. Una vez cortadas las cintas, estirarlas, enharinarlas y colocarlas en una placa enharinada. Repetir el proceso con el resto de los rectángulos de masa. 

**Cómo se hace la salsa**: En una sartén, colocar el aceite de oliva con el ajo picado hasta que se dore. Luego, agregar el filet de brótola cortado en cuadraditos y dejar cocinar lentamente durante 2 minutos aproximadamente. Agregar el tomate seco y las aceitunas negras descarozadas, seguir cocinando por otros 2-3 minutos para que todos los ingredientes mezclen su sabor. Verter un par de cucharadas de agua de cocción, hasta formar una salsa homogénea, y agregar sal, pimienta y un toque de perejil fresco.  

Poner los fetuccinis a hervir en agua bien caliente y cuando estén cocidos, luego de 2 minutos aproximadamente, sacarlos y agregarlos a la salsa. Saltear con todos los ingredientes y listo. Decorar el plato con una hoja de romero fresco y servir. 

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Pastas y Pizzas

La Florita Finca El Peral Syrah 2021 es mucho más rico con fetuccini casero con filet de brótola. 

Fetuccini casero con filet de brótola, tomate seco y aceitunas negras 

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La Florita Finca El Peral Syrah 2021 

### Ingredientes para 1 persona 

- 300g de bife de lomo 
- 50g de panceta ahumada 
- 50g de azúcar 
- 1 papa 
- 30g de queso roquefort 
- 50cc de crema de leche 
- Sal y pimienta cantidad necesaria 
- Aceite de oliva extra virgen c/n 

### Preparación 

**Para la reducción de Campari:** En una sartén bien caliente a fuego mínimo, poner el azúcar y dejar que se derrita. Luego, agregar el Campari y subir a fuego medio hasta que se reduzca. Apagar el fuego y poner a baño María invertido (colocar sobre un bol con agua con hielo) para que espese. 

**Para el lomo y armado**: En una sartén a fuego bien fuerte, colocar una cucharada de aceite. Cuando está bien caliente poner el lomo envuelto con la panceta con un hilo de cocina, y sellarlo para que no se desarme la panceta. Continuar la cocción en el horno a 180° C durante el tiempo deseado según el punto a elección. 

Mientras se termina de cocinar el lomo, preparar la papa al cartoccio rellena: cortar la papa al medio, sacar con una cucharada el interior y poner a hervir con cascara por 10 min aprox. Sacar la papa hervida, agarrar una hoja de papel de aluminio y cubrirla empezando desde abajo hasta la mitad. Rellenar con el roquefort y la crema. Tomar un contenedor de aluminio, poner la papa, agregar un poco de agua en el contenedor para que no se queme y continuar la cocción a baño maría en el horno a 180° C por 15 minutos aproximadamente, hasta que la parte de arriba de la papa se gratine.  

Una vez finalizada la cocción del lomo, retirarlo del horno junto a la papa. 

Emplatar el lomo con la papa al lado y por encima del mismo colocamos la reducción de Campari. 

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Irracional Cabernet Franc 2022  su sabor se multiplica con lomo envuelto en panceta. 

Lomo envuelto en panceta con reducción de Campari 

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Irracional Cabernet Franc 2022

### Ingredientes para 4 personas	 

- 170g de atún rojo por persona 
- S/P a gusto 

#### Para el puré de palta 

- 2 paltas 
- SP a gusto 
- 1 pizca de azúcar 
- 1 pizca de tabasco 
- Unas gotas de jugo de limón 
- c/n de aceite de oliva 

#### Para la quinoa verde 

- 200g de quinoa (lavada y cocida) 
- 100cc de puré de espinacas procesadas 
- Unas gotas de tabasco 
- 1 pizca de wasabi 
- c/n de aceite de oliva 
- SP a/g 

#### Refrito de tomate y azafrán 

- 1 diente de ajo laminado 
- 100g de cherrys varios 
- 10 hebras de azafrán 
- Unas gotas de vino blanco 
- Unas gotas de jugo de limón 
- 1 cucharada de alcaparras 
- c/n de aceite de oliva 
- 2 unidades de pepinos en vinagre laminados y previamente lavados 

### Preparación 

**Para el puré de palta**: Procesar la pulpa previamente salpimentada rociada con jugo de limón y procesar montando con aceite de oliva hasta que quede una crema lisa. 

**Para la quinoa verde**: lavar la quinoa con abundante agua fría, luego cocerla en caldo de verduras bien caliente por 8 minutos. Colar. Poner a punto de sal y pimienta. Agregar una pizca de wasabi en pasta y teñir la quinoa con el puré de espinacas previamente blanqueadas y procesadas. 

**Para el refrito de tomate y a zafrán**: en una sartén con aceite de oliva, partiendo en frío, agregar los ajos laminados, una vez que empiezan a cantar, retirar del fuego. Agregar los tomates, las alcaparras y pepinitos laminados. Volvemos al fuego y agregamos el jugo de limón, el vino blanco y el azafrán previamente molido. 

**Para el armado del plato**: en un plato playo, colocar a un lado el espejo de puré de palta, a un lado la quinoa verde, sobre éste el atún rojo sellado vuelta y vuelta con la veta roja en el centro. Debe quedar crudo pero caliente. Terminar con el refrito de tomate y azafrán. 

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Pescados y mariscos

Domaine Bousquet Gran Chardonnay 2022 es el compañero ideal de atún rojo

Atún rojo con quinoa verde, puré de palta y wasabi con refrito de tomates y azafrán 

BONVIVIR

Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas

Carrascal Cabernet Sauvignon 2022 se disfruta mucho más con bife de chorizo.

Ingredientes para 1 persona

Reducción de Cabernet

Preparación

Maridajes

Fetuccini casero con filet de brótola, tomate seco y aceitunas negras

Lomo envuelto en panceta con reducción de Campari

Atún rojo con quinoa verde, puré de palta y wasabi con refrito de tomates y azafrán

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