Ingredientes para 1 persona
250 g de bife angosto
100 g de puerros
100 cm cúbicos de fondo de carne o caldo
Sal y pimienta a gusto
Azúcar a gusto
Aceite de oliva a gusto
Aceto balsámico a gusto
Helado de mostaza (rinde 9 porciones)
150 g de mostaza de Dijon
300 cm cúbicos de crema de leche
5 granos de pimienta negra
50 g de mostaza antigua
Preparación
Para el helado de mostaza: moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.
Para el bife: limpiar la carne. Reservar en frío.
Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio durante 15 minutos.
Salpimentar el bife y cocinar a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido.
Mientras se cocina la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer.
En un plato disponer el bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenelle.
Restaurante Alo’s
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 1246, GBA.
www.alo-s.com.ar
