Berenjenas a la Parmigiana

Ingredientes para 1 persona

• 50 gramos de mozzarella
• Orégano, cantidad necesaria
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Aceite de girasol para freír
• 6 hojas de albahaca
• 1 berenjena
• 50 gramos de harina

Para la salsa de tomates casera

• 1 tomate perita
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria chica
• 1 cebolla chica
• Aceite de oliva, a gusto
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

Para la salsa tomates: Triturar el tomate perita con un mixer. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocer a fuego lento durante hora y media. Una vez terminada. Procesar con el mixer. Reservar.

Armado del plato: Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular.

En un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas. Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. Retirar y secar con papel absorbente. En un recipiente para horno, armar la Parmigiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre. Llevar a horno a 170° C durante 5 minutos. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano, servir.

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