Arroz vialone nano, lengua de cordero, puerros, tomates, chauchas

El Pródigo Malbec Reserva Single Vineyard 2007 se disfruta el doble con salamín y queso Cuartirolo, pan de campo con tomates asados, empanadas de lomo, polenta grillada con hongos y lentejas turcas y garbanzos. También con bife de chorizo y puré de papas, carrilleras de cerdo braseadas, arroz con lengua de cordero y membrillos al malbec con chocolate amargo y nueces pecan.

Recetas del restaurante HG

Arroz vialone nano, lengua de cordero, puerros, tomates, chauchas.
Ingredientes para 4 personas

Para el caldo

2 kg de ossobuco
2 kg de huesos de ternera
2 kg de huesos de cordero
1 cabeza de ajo
3 puerros
4 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
500 gr de puré de tomate
10 gr de pimentón
35 gr de sal
20 lenguas de cordero blanqueadas
4 litros de agua
200 gr de arroz vialone nano
5 puerros cortados al bies
250 gr de chauchas (blanquear en agua hirviendo y cortar al bies)
20 gajos de tomates perita (asados en horno a 140 grados cortados en cuartos)
Sofrito: cebolla 2 u, tomate 1u, ajo 1 diente, oliva 50 gr, pimentón 10gr (rehogar todo muy lentamente).

Preparación

Hacer el caldo, dorando la carne los huesos y las verduras, dejar 6 horas a fuego mínimo, colar y reservar para utilizar. Las lenguas retirarlas a la hora y media cuando estén tiernas.
En un olla baja de 35 cm de diámetro, rehogar puerros con aceite, agregar el sofrito, el arroz, 1litro de caldo. Cocinar primero a fuego fuerte 8 minutos, luego bajarlo al mínimo y agregar 12 lenguas y los tomates. Cocción total 18 minutos.

Fierro Hotel
Soler 5862, Tel.: 3220 6820, Palermo, CABA.
www.fierrohotel.com