Ingredientes para 8 personas 
 
2 plantas de hakusai 
150 g de sal 
100 g de jengibre 
100 g de ajo 
20 g de togarashi 
80 ml de salsa de pescado 
2 litros de agua 
Pulpo 
2 a 3 k de tentáculos 
Aceite, hasta cubrir pulpo 
100 g de hojas de cilantro 
Salsa 
100 g de azúcar 
200 ml de vino Mirin 
40 g de pasta de ají panca 
Hojas de cilantro y aros de cebolla para decorar 
 
Preparación 
Hakusai: salar el hakusai y sumergir en agua 4 horas, enjuagar varias veces, agregar los demás ingredientes y dejar marinar un día. Picar y saltear a fuego alto. 
Pulpo: confitar 3 horas en aceite con hojas de cilantro. 
Salsa: hacer un caramelo con el azúcar, sumar vino Mirin y pasta de ají panca, reducir 20 minutos a fuego suave. Cortar los tentáculos del pulpo en trozos de 3 cm y colocar en palillos, dorar a la parrilla. 
Servir el hakusai caliente, encima el pulpo y bañar con la salsa caliente, decorar con cilantro y aros de cebolla. 
 
Osaka 
Soler 5608, Palermo. Tel.: (11) 4775 6964, CABA. 
Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero. Tel.: 011 5352 0404, CABA.

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HJ Fabre Malbec Rosé 2017 se disfruta mucho más con anticuchos Nikkei

Anticuchos Nikkei

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HJ Fabre Malbec Rosé 2017

### Ingredientes para 5 personas 

#### La masa 

- Harina 0000: 300g 
- Semolín: 200g 
- Huevos enteros: 4 unidades 
- Aceite de oliva: 5 cucharadas 

#### La salsa 

- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Ajo: media cabeza 
- Filet de brótola: 200g 
- Tomate seco: 30g 
- Aceitunas negras: 50g 
- Agua de cocción: cantidad necesaria 
- Sal y pimienta: cantidad necesaria 
- Perejil fresco: cantidad necesaria 

### Preparación			 

**Cómo se hace la masa**: En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el medio donde se van a agregar los huevos y el aceite. Integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver la masa en film y dejarla reposar en la heladera durante una hora aprox. Retirar la masa y estirarla con palote hasta llevarla a un espesor de 5mm aproximadamente. Durante el proceso esparcir harina en la superficie para evitar que la masa se pegue. Cortar rectángulos de 30 x 10cm, enharinar la superficie y enrollar para luego cortar a cuchillo cintas de 1cm aprox. Una vez cortadas las cintas, estirarlas, enharinarlas y colocarlas en una placa enharinada. Repetir el proceso con el resto de los rectángulos de masa. 

**Cómo se hace la salsa**: En una sartén, colocar el aceite de oliva con el ajo picado hasta que se dore. Luego, agregar el filet de brótola cortado en cuadraditos y dejar cocinar lentamente durante 2 minutos aproximadamente. Agregar el tomate seco y las aceitunas negras descarozadas, seguir cocinando por otros 2-3 minutos para que todos los ingredientes mezclen su sabor. Verter un par de cucharadas de agua de cocción, hasta formar una salsa homogénea, y agregar sal, pimienta y un toque de perejil fresco.  

Poner los fetuccinis a hervir en agua bien caliente y cuando estén cocidos, luego de 2 minutos aproximadamente, sacarlos y agregarlos a la salsa. Saltear con todos los ingredientes y listo. Decorar el plato con una hoja de romero fresco y servir. 

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Pastas y Pizzas

La Florita Finca El Peral Syrah 2021 es mucho más rico con fetuccini casero con filet de brótola. 

Fetuccini casero con filet de brótola, tomate seco y aceitunas negras 

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La Florita Finca El Peral Syrah 2021 

### Ingredientes para 1 persona  

- 250g de papa blanca   
- 250g de bife de chorizo 
- 50g de pan rallado 
- 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil) 
- 20cm3 de aceite de girasol 
- Sal y pimienta, a gusto 
- Aceite de girasol, para freír 

#### Reducción de Cabernet  

- 750ml de Cabernet 
- 200g de azúcar 

### Preparación 

**Para la reducción de Cabernet**: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación. 

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.  

En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar. 

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas. 

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocer según el punto deseado. 

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente. 

Para servir, armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Cabernet. 

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Carne de Res

Carrascal Cabernet Sauvignon 2022 se disfruta mucho más con bife de chorizo. 

Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas 

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Carrascal Cabernet Sauvignon 2022

### Ingredientes para 1 persona 

- 300g de bife de lomo 
- 50g de panceta ahumada 
- 50g de azúcar 
- 1 papa 
- 30g de queso roquefort 
- 50cc de crema de leche 
- Sal y pimienta cantidad necesaria 
- Aceite de oliva extra virgen c/n 

### Preparación 

**Para la reducción de Campari:** En una sartén bien caliente a fuego mínimo, poner el azúcar y dejar que se derrita. Luego, agregar el Campari y subir a fuego medio hasta que se reduzca. Apagar el fuego y poner a baño María invertido (colocar sobre un bol con agua con hielo) para que espese. 

**Para el lomo y armado**: En una sartén a fuego bien fuerte, colocar una cucharada de aceite. Cuando está bien caliente poner el lomo envuelto con la panceta con un hilo de cocina, y sellarlo para que no se desarme la panceta. Continuar la cocción en el horno a 180° C durante el tiempo deseado según el punto a elección. 

Mientras se termina de cocinar el lomo, preparar la papa al cartoccio rellena: cortar la papa al medio, sacar con una cucharada el interior y poner a hervir con cascara por 10 min aprox. Sacar la papa hervida, agarrar una hoja de papel de aluminio y cubrirla empezando desde abajo hasta la mitad. Rellenar con el roquefort y la crema. Tomar un contenedor de aluminio, poner la papa, agregar un poco de agua en el contenedor para que no se queme y continuar la cocción a baño maría en el horno a 180° C por 15 minutos aproximadamente, hasta que la parte de arriba de la papa se gratine.  

Una vez finalizada la cocción del lomo, retirarlo del horno junto a la papa. 

Emplatar el lomo con la papa al lado y por encima del mismo colocamos la reducción de Campari. 

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Irracional Cabernet Franc 2022  su sabor se multiplica con lomo envuelto en panceta. 

BONVIVIR

Anticuchos Nikkei

HJ Fabre Malbec Rosé 2017 se disfruta mucho más con anticuchos Nikkei

Maridajes

Fetuccini casero con filet de brótola, tomate seco y aceitunas negras

Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas

Lomo envuelto en panceta con reducción de Campari

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