Agnolottis rellenos de queso ricota con salsa pomodoro y aceitunas negras

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta:

• Harina. 150 gramos
• Semolín. 150 gramos
• Huevos. 3 unidades

Para el relleno:

• Ricota. 180 gramos
• Huevo. 1 unidad
• Sal y Pimienta. c/n
• Queso parmesano rallado. 20 gramos.

Para la salsa:

• Aceite de oliva extra virgen. 80 gramos
• Ajo. 1 diente
• Aceitunas negras. 40 gramos
• Tomates peritas en lata. 400 gramos.
• Perejil. 10 gramos
• Sal y Pimienta. c/n

Preparación

Para el relleno: Pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Para la pasta: Amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.

Para la salsa: En una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos y agregar las aceitunas. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa.