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Agnolottis de ricota con aceitunas negras y salsa de pescado

Esta receta es imperdible con el vino Artesano Malbec Orgánico 2021

VINO SUGERIDO

Artesano Malbec Orgánico 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y media

Artesano Malbec Orgánico 2021

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Ingredientes para 4 personas

Pasta

  • 150g de harina
  • 150g de semolín
  • 3 huevos

Relleno

  • 180g de ricota
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta c/n
  • 20g de Parmesano rallado

Salsa

  • 80g de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 40g de aceitunas negras
  • 400g de tomate perita en lata
  • 200g de pescado blanco
  • 100g de caldo de pescado
  • 10g de perejil
  • Sal y pimienta c/n

Preparación

Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.

Para la salsa: en una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos. En otra sartén colocar aceite de oliva y el ajo, saltear muy rápido el pescado y agregar la salsa y las aceitunas. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa.

L’adesso

Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.

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