Ingredientes para 4 personas
Pasta
- 150g de harina
- 150g de semolín
- 3 huevos
Relleno
- 180g de ricota
- 1 huevo
- Sal y pimienta c/n
- 20g de Parmesano rallado
Salsa
- 80g de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 40g de aceitunas negras
- 400g de tomate perita en lata
- 200g de pescado blanco
- 100g de caldo de pescado
- 10g de perejil
- Sal y pimienta c/n
Preparación
Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.
Para la salsa: en una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos. En otra sartén colocar aceite de oliva y el ajo, saltear muy rápido el pescado y agregar la salsa y las aceitunas. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa.
L’adesso
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.
