VINO SUGERIDO
Viablanca Reserva de Familia Corte de Tintas 2017TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
30 min
Ingredientes para 4 personas
150 g de harina
150 g de semolín
3 huevos
Relleno
180 g de ricota
1 huevo
Sal y pimienta negra c/n
20 g de Parmesano rallado
Ragú de hongos
50 g de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
100 g de cebolla
400 g de champiñones
½ litro de caldo de verdura
100 cm3 de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta c/n
200 g de almendras
Hojitas de salvia para decorar
Preparación
Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora, agregar el huevo y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8 cm. Rellenar con la ricota con una manga poniendo el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego cortar cada agnolotti con la rueda.
En una olla colocar un poco de aceite y el ajo y la cebolla picados en brunoise, dorar. Agregar los champiñones cortados al medio y dejar dorar. Poner una hoja de laurel, bañar con el vino blanco y cuando evapora, agregar el caldo de verdura de a poco. Dejar cocinar 15 minutos. Acomodar de sal y pimentar a gusto. Cocinar la pasta al dente y saltearla con la salsa por un minuto. Terminar con hojitas de salvia fritas en oliva y almendras.
Rufino
Av. Quintana 465, Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Tel.: 3394 4484, CABA.
Maridajes
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