Aceitunas Ascolanas con salsa picante

Ingredientes para 1 persona 

10 aceitunas verdes descarozadas  

100g de carne picada de vaca  

1 zanahoria mediana  

1 cebolla mediana  

1 rama de apio  

1 diente de ajo  

25g de queso Parmesano  

25g de panceta ahumada  

100g de harina 0000  

2 huevos 

200g de pan rallado 

200g de tomate perita en lata  

1 peperoncino seco 

Aceite neutro para freír c/n 

Aceite de oliva, sal y pimienta c/n 

Preparación  

Realizar un corte longitudinal a cada aceituna y dejar reposar en agua en la heladera por 4 horas para desalarlas. Para el relleno picar bien chico (brunoise) la cebolla, la zanahoria y el apio. Rehogar las verduras con aceite de oliva hasta que estén tiernas y agregar la carne hasta que ésta este cocida. Dejar enfriar, agregar la panceta en brunoise y el queso rallado. Rellenar cada aceituna y apanar (harina, huevo, pan rallado). Reservar en el freezer hasta el momento de freír. Para acompañarlas rehogar el ajo en láminas con aceite de oliva. Incorporar el tomate perita y cocinar durante 30 minutos. Triturar con el pisa papas y condimentar con sal, pimienta y peperoncino picado. 

Chiuso 

San Martín 1153, Centro. Tel.: 11 4311 7652, CABA.