Pasta rellena de queso de cabra y hongos con puré de berenjenas

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena grande
• 1 diente de ajo
• 300g de harina
• 100g de semolín
• 3 huevos
• 50g de aceite de oliva
• 30cc de agua
• 300g de queso Feta de cabra
• 200g de hongos portobelos
• 1 cucharada de manteca
• 6 hojas de salvia

Preparación

Cortar la berenjena por la mitad, ponerle aceite, sal, pimienta y el diente de ajo. Llevar a horno a 200/180º C hasta que este tierna. Quitarle la piel y luego mixear bien la pulpa con el ajo.

Limpiar los hongos con un paño húmedo. Filetear y grillar en la sartén bien caliente. Luego picarlos. Rallar el queso de cabra y unir con los hongos picados.

Integrar los ingredientes de la pasta y luego amasar hasta que la masa esté bien lisa.

Estirar la pasta pasándola varias veces por la máquina tipo pastalinda (o estirando hasta que quede de unos pocos milímetros de espesor). Una vez lista cortar en círculos de aproximadamente 6 o 7cm, rellenar y doblar por la mitad mojando los contornos con agua presionando los bordes y quitándoles el aire. Tomar los extremos y unirlos. Hervirla en abundante agua, colar y saltear en manteca y salvia.

Disponer el puré de berenjenas en el plato y la pasta por arriba.

La Pécora Nera
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