Ingredientes para 4 personas
- 300ml de aceite vegetal
- 300ml de salsa de soja
- 48g de ají amarillo
- 8g de ajo
- 60ml de fondo de pollo
- 140g de cebolla roja
- 8g de cilantro
- 4 huevos
- 600g de papa rosada
- 56ml de Pisco
- 880g de lomo fino limpio
- 20g de sal
- 40ml de salsa demiglace
- 120g de tomate perita
Arroz de choclo
- 5ml de aceite vegetal
- 1g de ajos molidos
- 250g de arroz largo fino
- 275ml de agua
- 2g de sal
- 100g de choclo desgranado
Preparación
Para el arroz de choclo: en una olla colocar el aceite y el ajo, cuando el ajo esté dorado agregar agua y sal. Cuando la preparación llegue a hervor sumar el arroz y los granos de choclo. Cocinar 15 a 20 minutos a fuego lento. Reservar.
Para el lomo: cortar la carne en tiras de 4 centímetros de largo por 2 de ancho, sazonar con sal y ajo. Luego, saltear en una sartén bien caliente con un toque de aceite vegetal, flamear con el Pisco, sumar cebollas cortadas en juliana gruesa, ají amarillo cortado en juliana delgada, adicionar salsa de soja, demiglace y luego el tomate también cortado en juliana gruesa. Rectificar la textura de la salsa con el fondo de pollo, si es necesario. Por último, adicionar el cilantro. Reservar.
En una freidora o sartén, freír las papas cortadas 5 minutos. Reservar.
En otra sartén, freír los huevos en aceite vegetal, sólo de un lado. Reservar.
Emplatado: En un plato hondo, colocar las papas fritas, luego el lomo salteado con todo su jugo y al final montar con el huevo frito sobre la carne. Acompañar con un arroz de choclo.
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