Linguini de hongos de pino con hongos frescos y avellanas tostadas

Ingredientes para 6 personas

• Masa de linguini
• 600g de sémola
• 100g de polvo de hongos
• 6 huevos
• Pizca de sal
• Manteca de hongos
• 50g de hongos de pino frescos
• 50g de portobellos
• 50g de gírgolas frescas
• 25g de puré de ajos
• 300g de manteca
• Sal y pimienta negra
• Avellanas tostadas a gusto
• 80g de avellanas

Preparación

Para los linguinis: mezclar la harina y el polvo de hongos, agregarle los huevos amasar bien, dejar reposar la masa mínimo 30 minutos, sobar con la máquina de pasta varias veces hasta conseguir una masa lisa y no elástica, cortar con el anexo de la maquina los linguinis.

Para la manteca: con un poco de manteca cocinar los hongos por separado, dorarlos y caramelizarlos en su propio jugo, picarlos y hacer un puré, pasarlo por el tamiz así no quedan grumos y agregarle la manteca, llevar esto a una batidora Y batir hasta formar una manteca de hongos.

Blanquear las avellanas en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarles la piel del exterior, llevar a un horno o tostarlas.

Llevar los linguinis al agua, de ahí a una sartén donde habremos dorado unos hongos, enmantecar la pasta con la manteca de hongos y terminar con las avellanas. De tener aceite de trufa o trufas frescas se puede terminar con este mágico producto.

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